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  • 300 g 00 de farine (ou 150 g de farine complète et 150 g 00 de farine)
  • 200 g de farine Manitoba
  • 25g d’huile d’olive extra vierge
  • 10 g vente
  • 2 g de levure de bière séchée
  • 250g de pâte à pizza
  • 130 g de mozzarella fiordilatte
  • 90g de tomates cerises
  • 60 g d’aubergine longue
  • poutargue
  • Origan frais
  • purée de tomates
  • vendre
  • Huile d’olive vierge extra
  • pignons de pin
  • huile d’arachide

POUR LA PÂTE À PIZZA
Enchevêtré les farines dans un bol ou dans le panier du mixeur planétaire, avec la levure sèche ; ajouter 300 g d’eau à température ambiante et pétrir. Ajoutez ensuite l’huile et, seulement lorsqu’elle est complètement intégrée, également le sel.
Travail pâtes longues; si vous utilisez le mixeur, pendant au moins 5-6 minutes.
Formats enfin une boule, laisser lever à couvert pendant 30-40 minutes.
l’élargir puis délicatement avec les doigts et repliez-le sur lui-même en rentrant une extrémité sur l’autre (photo 1), retournez-le et formez à nouveau une boule (photo 2). Couvrez-le et mettez-le à lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Retravailler la pâte et la diviser en trois parties égales, former une boule avec chacune et la laisser lever sur une surface légèrement graissée d’huile recouverte d’un grand bol. Laisser lever 40-50 minutes. Étalez-les délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir 3 pizzas (photo 3) ; faire l’opération sur une surface, sur une pelle farinée ou du papier sulfurisé ou directement dans le moule.

POUR L’ASSAISONNEMENT DE LA PIZZA
Saison 2 cuillères à soupe de sauce tomate avec 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel.
Couper les tomates cerises en 4 quartiers.
Grillé 1 cuillère à soupe de pignons de pin, en faisant attention à ne pas les laisser noircir.
Tranche l’aubergine en tranches fines ; les faire revenir dans de l’huile d’arachide abondante à 175°C et les égoutter sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées.
Sortir la pâte à pizza dans un moule rond en aluminium (ø 30 cm) graissé à l’huile ; répartir la purée, les tomates cerises, assaisonner d’un filet d’huile et enfourner à 250°C pendant 12 minutes ; ajouter la mozzarella et cuire encore 6 minutes.
Sortir du four et compléter avec des aubergines, des pignons de pin, des brins d’origan et de la poutargue râpée.