«Dans le four, il y avait une casserole avec quatre énormes portions de pâtes ncasciata, un plat digne de l’Olympe; il a mangé deux portions, remis la casserole dans le four, réglé l’alarme, dormi pendant une heure, s’est levé, a pris une douche, vêtu d’un jean et d’une chemise déjà trempés, est arrivé au bureau ». (Tiré du chien en terre cuite d’Andrea Camilleri, Sellerio, 1996)

Ingrédients

• 650 g 2 aubergines
• 500 g de pâtes courtes façon sedanini à rayures
• 300 g de sauce tomate
• 250 g de pulpe de bœuf hachée
• 200 g de caciocavallo
• 100 g de pecorino râpé
• 80 g de salame
• 2 œufs durs
• vin blanc sec
• huile d’arachide
• huile d’olive extra vierge
• Ail
• vente

durée: 1 h 30 min

Niveau: Moyen

Dose: 6 personnes

Préparer les fameuses pâtes ‘ncasciata du commissaire Montalbano, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une autre gousse d’ail, ajoutez la purée de tomates et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
faire sauter 1 gousse d’ail écrasée avec la peau dans une casserole voilée d’huile d’olive extra vierge. Ajouter la pulpe de bœuf et cuire 5 à 6 minutes; mélanger avec 1/2 verre de vin blanc, ajouter le salami en morceaux et poursuivre la cuisson pendant encore 15-20 minutes. Coupez le caciocavallo en cubes.
Couper aubergines en cubes, les placer dans une passoire, les saler à la main. Laissez-les retirer l’eau pendant au moins 30 minutes. Rincez-les, tamponnez-les doucement avec du papier absorbant et faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’arachide bouillante pendant 1 à 2 minutes maximum. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ébullition pâtes al dente, égoutter et assaisonner avec la sauce tomate, la viande de bœuf, les aubergines frites, 3/4 cubes de caciocavallo et 80 g de fromage pecorino. Coupez les œufs durs en morceaux.
Distribué les pâtes assaisonnées dans un plat à four huilé, en ajoutant également les œufs. Enfin compléter avec le reste des dés de caciocavallo et de pecorino. Cuire au four à 190 ° C pendant 10 à 15 minutes maximum. Retirer du four et servir immédiatement.