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  • 1 Kg de tomates San Marzano
  • 400 g d’aubergines
  • 350 g de pâtes sedani courtes
  • 150 g de ricotta salée
  • basilic
  • demi oignon
  • huile d’olive extra vierge
  • huile d’arachide
  • vente

durée: 50 min

Niveau: Moyen

Dose: 4 personnes

Pour la recette des pâtes alla Norma, hachez grossièrement l’oignon et faites-le frire dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Coupez les tomates en gros morceaux. Préparez un bouquet aromatique avec une dizaine de feuilles de basilic. Ajouter le bouquet de basilic dans la casserole et, après une minute, les tomates aussi, saler et cuire 25 minutes. Retirez le basilic quelques minutes avant d’éteindre la flamme. Passer la sauce tomate avec un moulin à légumes. Laver les aubergines et les couper en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur; les faire frire dans beaucoup d’huile d’arachide chaude pendant 1-2 minutes. Faites cuire le céleri dans beaucoup d’eau bouillante salée. Assaisonnez-les de sauce tomate et d’un filet d’huile d’olive extra vierge, répartissez-les dans les assiettes et complétez-les avec des aubergines frites et une généreuse ricotta salée râpée. Si vous le souhaitez, enrichissez les pâtes de croûtes à moitié imone et de tomates cerises, rôties rapidement dans une poêle ou cuites au four à 100 ° C pendant 50 minutes avec du zeste de citron, comme nous l’avons fait.