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  • 360 g de mozzarella fiordilatte
  • 250 g de chapelure
  • 110g d’huile de tournesol
  • 65 g de café au lait
  • 5 g de marjolaine
  • 8 tranches de pancarré
  • 4 œufs
  • citron
  • huile d’arachide
  • vendre
  • pepe

Pour la recette un peu de mozzarella en carrozza sauce marjolaine, couper la mozzarella en 4 tranches, les sécher légèrement avec du papier absorbant et farcir le pain pour obtenir 4 sandwichs. Assurez-vous que la mozzarella ne déborde pas.
Passe sandwichs aux œufs légèrement battus puis à la chapelure ; puis essayez de coller les bords des tranches.
cuisinier mozzarella en carrozza (pas plus de deux à la fois) en les trempant abondamment dans de l’huile d’arachide bouillante, à 175°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélange lait à la marjolaine, une goutte de jus de citron, sel et poivre; ajouter l’huile de tournesol lentement jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et homogène.
Décorer à déguster avec des feuilles de carottes nouvelles ou des herbes fraîches.
Servir mozzarella en carrozza avec sauce à la marjolaine.

Recette : Giovanni Rota, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada