Ingrédients
- 1 kg de palourdes déjà égouttées
- 600 g de tomates
- 320 g de linguine ou de vermicelle
- un oignon nouveau
- vin blanc sec
- marjolaine
- Ail
- persil
- piment frais
- huile d’olive extra vierge
- vente
durée: 50 min
Niveau: Facile
Dose: 4 personnes
Pour la recette des linguines méditerranéennes, blanchissez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 ‘, égouttez-les, refroidissez-les à l’eau froide, retirez la peau et coupez-les en gros cubes. Hachez l’oignon et faites-le revenir avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1 gousse d’ail pendant 2-3 ‘, puis ajoutez les cubes de tomate, une pincée de sel et faites cuire le tout pendant 15-20’, en obtenant une sauce rustique.
Ouvrez les palourdes dans une casserole à feu vif avec 1/2 verre d’eau, 1/2 de vin et 1 brin de marjolaine pendant quelques minutes, puis égouttez-les. Filtrer le jus de cuisson, décortiquer les palourdes et les tremper. Hachez 1 gousse d’ail, un gros brin de persil et une tranche de piment; faire revenir le hachis dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques secondes, puis ajouter uniquement la base de cuisson des palourdes et porter à ébullition.
À ce stade, ajoutez la sauce tomate, faites cuire encore 7-8 ‘, ajoutez enfin les palourdes et éteignez au bout de 30 secondes. Pendant ce temps, faites bouillir les linguine dans de l’eau salée, puis égouttez-les sans excès, transférez-les dans la casserole avec la sauce, mélangez et éteignez. Servir immédiatement avec du persil frais haché.