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  • 400 g de farine du Manitoba
  • 150 g de farine 0
  • 10 g de vente
  • 9 g de levure de bière fraîche
  • 2 cuillères à café de miel
  • huile d’olive extra vierge
  • vente
  • 500 g de sardines fraîches
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de pinoli
  • 2 perles d’aubergine
  • 1 oignon rouge
  • fenouil sauvage
  • huile d’olive extra vierge
  • flocons de sel
  • vente
  • pepe

durée: 1 h 30 min

Niveau: Moyen

Dose: 12 personnes

POUR LE MÉLANGE
Jumbled up les deux farines; prendre 100 g et mélanger avec 60 g d’eau et la levure émiettée. Formez une petite boule, coupez-la en croix, mettez-la dans un récipient et laissez-la lever pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé: vous aurez obtenu le biga.
t’ajouter le reste des farines, 270 g d’eau, de miel et pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans trop travailler.
Unir puis 35 g d’huile et enfin du sel.
travail la pâte pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sèche. Formez une boule, mettez-la dans un bol, couvrez-la d’une pellicule plastique et laissez-la lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume ait triplé.

COMPLÉTER
Ungete d’huile 2 moules ronds (ø 28 cm), divisez la pâte en deux et étalez-la avec vos mains directement dans les moules, jusqu’à ce qu’elle recouvre toute la surface.
Émulsionné dans un bol 80 g d’huile avec 100 g d’eau et 2 pincées de sel, puis badigeonner la surface des focaccias et laisser remonter 30 minutes.
Éviscérer les sardines retirent également la tête et les ouvrent comme un livre; roulez-les sur eux-mêmes, avec un brin de fenouil à l’intérieur, et posez-les sur la focaccia.
phrase l’oignon et le couper en fines tranches. Coupez les aubergines en tranches jusqu’à la moitié de la longueur, puis divisez le reste en deux sur la longueur. Disposez le tout sur la focaccia et complétez avec les pignons de pin, les raisins secs, le sel et les flocons de poivre.
Laisser reposer pendant 30 minutes, puis cuire à 200 ° C pendant 30-35 minutes.