POUR LE MÉLANGE Jumbled up les deux farines; prendre 100 g et mélanger avec 60 g d’eau et la levure émiettée. Formez une petite boule, coupez-la en croix, mettez-la dans un récipient et laissez-la lever pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé: vous aurez obtenu le biga. t’ajouter le reste des farines, 270 g d’eau, de miel et pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans trop travailler. Unir puis 35 g d’huile et enfin du sel. travail la pâte pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sèche. Formez une boule, mettez-la dans un bol, couvrez-la d’une pellicule plastique et laissez-la lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume ait triplé.
COMPLÉTER Ungete d’huile 2 moules rectangulaires (22 × 30 cm). Divisez la pâte en deux et étalez-la avec vos mains directement dans les moules, couvrant toute la surface. Émulsionné dans un bol 80 g d’huile avec 100 g d’eau et 2 pincées de sel, puis badigeonner la surface des focaccias et laisser lever, couvert, encore 30 minutes. Lavage poivrons, retirer les graines à l’intérieur, les graisser avec un peu d’huile et les déposer sur la focaccia. Saupoudrer de paprika et étaler en surface 1 cuillerée de câpres, de brins de marjolaine et de flocons de sel. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis cuire à 200 ° C pendant environ 35 minutes. À savoir: nous avons indiqué les doses pour deux focaccias car la pâte de base, qui nécessite un levain en deux phases, serait difficile à travailler avec de plus petites quantités de farine.
