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  • 550 g de latte
  • 160 g de sucre
  • 150 g de panna fraîche
  • 100 g de gingembre confit
  • 15 g de miel
  • 10 g de jaune
  • 5 g de farine de caroube (facultatif)
  • 1 citron

durée: 45 min

Niveau: Moyen

Dose: 4-6 personnes

Préparer crème glacée, citron et gingembre, chauffer la crème avec du lait, du miel
et le zeste râpé du citron.
monté dans un bol le jaune avec le sucre et la farine de caroube.
Verser la crème et le lait sur le jaune battu et bien mélanger.
Apporter le mélange sur feu vif et sous agitation jusqu’à atteindre 85 ° C. Laisser refroidir rapidement en versant la crème dans un récipient placé dans un bain d’eau très froide.
Jumbled up à nouveau la crème avec un mélangeur à immersion, puis versez-la dans la sorbetière et démarrez-la. Juste avant de remuer la glace, avec la machine toujours en marche, ajoutez le gingembre coupé en très petits cubes.