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  • 550 g de farine
  • 150 g d’âne
  • 120 g de latte
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de levure de bière fraîche
  • 3 oeufs
  • vente
  • 1 pc orange non traitée
  • 120 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de cacao amaro
  • zeste d’orange

durée: 4 h 30 min

Niveau: Pour les experts

Dose: 10 personnes

Pour la recette de brioche au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le beurre et le chocolat, puis ajouter le sucre glace et le cacao pour obtenir la garniture. Préparer le sirop: porter à ébullition 50 g d’eau avec un zeste d’orange et du sucre granulé et cuire quelques minutes.
POUR LES PÂTES: Dissoudre la levure dans le lait. Bien laver l’orange et râper le zeste. Mélangez d’abord le beurre avec le zeste d’orange, puis ajoutez le sucre et les œufs en les mélangeant un par un. Ajouter enfin 500 g de farine, le lait avec la levure et une pincée de sel et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit douce et homogène; fariner légèrement, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Fariner la surface de travail et dérouler la pâte en une feuille rectangulaire de 1/2 cm d’épaisseur. Étalez la garniture au chocolat sur la pâte, roulez-la sur le côté long et nivelez les extrémités du rouleau. Couper le rouleau en deux sur la longueur puis couper en deux l’une des deux moitiés, en obtenant 3 bandes de pâtes. Tordez les lanières de pâtes, en gardant la plus grosse au centre. Transférer la tresse dans un moule rectangulaire (30 × 11 cm, h 8 cm), préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé; laisser lever 1 heure à une température de 25 ° C. Cuire la tresse briochée à 180 ° C pendant 30 minutes; baisser la température à 160 ° C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Sortez-le enfin du four, laissez-le refroidir, puis brossez-le avec le sirop.