Préparer boulettes d’aubergines, faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau. Couper aubergines en cubes et les faire bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis pressez-les très bien, de manière à éliminer toute l’eau. hacher et mélanger la pulpe obtenue avec 2 jaunes, le pecorino râpé, 1 cuillère à soupe de chapelure (seulement si elle devait raffermir une pâte trop humide), une pincée d’origan frais et sec, les raisins secs, également bien pressés, sel, poivre et une pincée de muscade. Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Formats 24 boulettes de viande, légèrement aplaties. Passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile chaude, pendant environ 5 minutes. Sinon, passez-les dans un œuf battu, panez-les et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
