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  • 1 kg d’aubergines
  • 160 g de pain entier rassis
  • 80 g Parmigiano Reggiano Dop
  • 1 oeuf
  • 1 oignon de printemps
  • 1 ail
  • chapelure
  • persil
  • huile d’olive extra vierge
  • huile d’arachide
  • basilic
  • vente
  • pepe

durée: 1 h 30 min

Niveau: Facile

Dose: 25 pièces

Préparer les boules d’aubergines, laver les aubergines et les peler en bandes alternées. Coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un morceau d’ail: faites-les rôtir pendant 10 minutes, avec une pincée de sel, puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 5 minutes. Faites-les cuire en deux étapes, selon la taille de la casserole, en renouvelant l’huile et l’ail.
Recueillir les aubergines cuites dans un bol et laissez-les refroidir.
Couper en attendant, coupez le pain en dés et ramollissez-le dans l’eau: il faut le tremper, mais pas autant que le flocon.
Laisser faites tremper pendant environ 15 minutes, puis serrez-le très bien et émiettez-le avec vos mains dans un grand bol, en obtenant une sorte de couscous.
Hacher un brin de basilic et un de persil et mélanger 2 cuillères à soupe avec le pain émietté.
Déchiquetés aubergines avec un couteau dans un battement pas trop fin; ajoutez-les au pain avec le vert d’un oignon de printemps finement haché, l’œuf, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec vos mains, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Enfin, mélangez-le avec 50 g de chapelure et laissez reposer une dizaine de minutes
les préparatifs un plateau avec une généreuse couche de chapelure.
Les formats boulettes de viande avec la pâte: vous obtiendrez environ 25, la taille des abricots, environ 4-5 cm de diamètre.
Place les sur le plateau et les rouler dans la chapelure.
Friggete les boulettes de viande en les plongeant dans beaucoup d’huile d’arachide chaude, pendant environ 3-4 minutes. Faites frire quelques-unes à la fois, afin de ne pas trop abaisser la température de l’huile et d’éviter de casser les boulettes de viande. Les égoutter sur du papier absorbant.
Toujours au four: la friture dans ce cas est la cuisson la plus adaptée car les boulettes de viande, de cuisson rapidement immergées dans l’huile, conservent leur forme et la saveur est renforcée par la croûte. Mais vous pouvez aussi les faire cuire au four: ils seront moins croquants mais tout aussi savoureux. Les placer dans une casserole, les graisser avec un filet d’huile et les faire cuire à 200 ° C pendant 15-20 minutes, en les retournant de temps en temps. Une deuxième alternative consiste à les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, quelques-unes à la fois, en les déplaçant continuellement avec une grande délicatesse pour ne pas les casser; ils seront prêts dans 10 minutes.