Préparer côtes de porc panées avec des gressins et des noisettes, bien nettoyées, avec un couteau, l’os des côtelettes, le privant de toute peau et graisse résiduelle. Retirer la graisse autour du bord des côtelettes: vous éviterez ainsi que la viande ne se recourbe pendant la cuisson. battre la viande avec un livre de viande nivelant la surface qui augmentera d’un tiers. Mettez au frigo. fouet des noisettes finement au mixeur, mais pendant quelques secondes à la fois, afin de ne pas les rendre huileuses en les chauffant. Fouetter finement les gressins. Jumbled up avec vos mains, dans un grand plat allant au four, grissini et noisettes moulues. Lavage et nettoyer l’endive et le pissenlit et les couper grossièrement. Préparer une émulsion: battre à la fourchette 2 cuillères à soupe d’huile avec 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de sel. Ajouter les tomates séchées au soleil grossièrement hachées. battre les œufs dans un plat profond. Mouillez une côtelette à la fois, puis passez-la dans la farine, puis à nouveau dans l’oeuf, enfin panez-la soigneusement avec le mélange de noisettes et de gressins mélangés. Cuire côtelettes dans une grande casserole, une ou deux à la fois, avec beaucoup de beurre fondu. les poser sur une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner de flocons de sel et servir immédiatement avec la salade de pissenlit garnie de l’émulsion de vinaigre balsamique.
