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  • 300 g de ricotta
  • 300 g de farine
  • 40 g de fromage râpé
  • 12 anchois
  • 3 oeufs
  • 2 tranches de melon
  • poudre de cannelle
  • clous de girofle
  • salade de roquette
  • vinaigre de framboise
  • piment frais
  • huile d’olive extra vierge
  • vente
  • pepe
  • sucre

durée: 7 h 45 min

Niveau: Pour les experts

Dose: 4 personnes

Pour la recette de cappellacci maigre aux anchois et au melon, nettoyez les anchois: retirez la tête, ouvrez-les comme un livre et retirez l’arête de poisson, les viscères et la queue. Disposez-les sur une assiette recouverte de film sans les chevaucher et mettez-les au congélateur; après 1 heure, couvrez-les d’une pellicule plastique, en les faisant bien coller. Laissez-les au congélateur pendant 4 jours pour les désinfecter et les rendre sûrs pour la consommation crue. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pour décongeler. Assaisonnez-les d’une pincée de sel, d’une généreuse cuillerée de sucre, de poivre moulu, d’un ongle
oeillet pilé et une pincée de cannelle et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour les cappellacci: mélanger la farine avec les œufs et une cuillerée d’huile, jusqu’à obtenir un mélange compact. Laissez-le reposer couvert pendant au moins 30 minutes. Préparez la garniture cappellacci en mélangeant la ricotta avec le fromage râpé, le sel et le poivre. Fariner la surface de travail et dérouler la pâte, en obtenant des feuilles d’un mm d’épaisseur. Coupez des bandes de 10-11 cm de haut. Étalez une cuillerée de garniture tous les 4 cm, pliez les pâtes sur la garniture et écrasez tout autour de la garniture pour éliminer
l’air. Préparez le cappellacci en suivant les instructions ci-dessous.
Faire cuire les cappellacci dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, les égoutter et les rôtir dans une poêle antiadhésive très chaude avec un filet d’huile pendant 3 minutes.
Pour la vinaigrette: couper la pulpe du melon en très petits cubes et assaisonner avec une cuillerée d’huile et de poivre moulu. Hacher un tas de roquette et assaisonner avec une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de vinaigre de framboise. Assaisonnez quelques cuillères à soupe d’huile avec un demi-eperoncino frais haché. Servir le cappellacci avec le melon en dés, les anchois marinés, la roquette hachée et l’huile de piment.