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  • 400g d’asperges
  • 300g de burrata
  • 40 g de pinoli
  • 2 fenouil
  • 2 oranges tarocco
  • citron
  • Huile d’olive vierge extra
  • vendre
  • pepe

Pour la recette asperges, burrata et fenouil, nettoyez le fenouil en gardant une partie de leur barbine de côté. Coupez-les en tranches très fines, éventuellement à la mandoline. Mettez-les dans un bol avec de l’eau, de la glace et du citron.
Pelé vivez les oranges en travaillant au dessus d’un bol afin de récupérer tout le jus. Enfin, pressez également la partie centrale des oranges dans le bol.
Enchevêtré vigoureusement le jus d’orange avec 50 g d’huile, sel et poivre, obtenant une émulsion.
Grillé faire revenir les pignons de pin pendant 3-4 minutes avec un filet d’huile.
Faire le ménage les asperges et coupez-les en rubans à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Composer la salade alternant fenouil bien égoutté avec asperges, morceaux de burrata, pignons et quartiers d’orange. Servir avec l’émulsion et garnir de barbine de fenouil.
À connaître: Pour éplucher les agrumes, procédez comme suit : coupez les chapeaux, placez les fruits sur une assiette et retirez la peau en la coupant de haut en bas tout autour, en retirant en même temps la peau blanche ; à ce stade, prenez les agrumes dans votre main et, en travaillant sur un bol, faites pénétrer avec la lame d’un petit couteau entre la pulpe et les cuticules en libérant progressivement les segments. Pressez ensuite le “noyau” restant en laissant le jus couler dans le bol.

Recette : Davide Brovelli, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada