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  • 500 g de riz
  • 150 g de petits pois écossés
  • 100 g d’abats de poulet
  • 100 g de pulpe de veau émincée
  • 70 g d’âne
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • chapelure
  • fromage
  • persil
  • basilic
  • poudre de safran
  • farine
  • concentré de tomates
  • huile d’arachide
  • huile d’olive extra vierge
  • vente
  • pepe

durée: 2 heures

Niveau: Moyen

Dose: 6 personnes

Préparer les arancini de riz avec sauce à la viande, nettoyez les abats de poulet et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir avec la pulpe de veau et les petits pois dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une noix de beurre et l’oignon émincé.
Ajouter après 5 minutes 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 400 g d’eau et assaisonné de persil haché et de basilic. Saler, poivrer et cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que le ragù soit sec.
Cuire le riz dans 1 litre d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit complètement sec (cela prendra environ 10 minutes). Éteignez et assaisonnez avec 50 g de beurre, 1 sachet de safran et 3 cuillères à soupe de caciocavallo râpé.
Les formats arancini avec du riz, tièdes, (ont généralement une forme de poire) et les remplir avec 1 cuillerée de ragù; fermez-les et passez-les dans la farine.
Intingeteli dans 2 œufs battus, puis passez-les dans la chapelure.
Friggete arancini dans beaucoup d’huile d’arachide chaude, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.