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Malgré le verrouillage, les nouvelles ouvertures dans la capitale ne s’arrêtent pas, de l’adresse pop de la star au restaurant de la Piazza Navona qui est reconverti

Pour beaucoup de ceux qui ne l’ont pas fait, écrasés par le poids du verrouillage, il y en a d’autres qui au cours des semaines suivantes (ou même pendant le lock-out avec la livraison) ont fait leur apparition parmi les nouvelles ouvertures romaines. Ce sont surtout des projets qui avaient été lancés avant la pandémie, dans d’autres cas ce sont des conversions heureuses, le résultat de bonnes idées de ceux qui ont réussi à transformer la crise en opportunités.

Charnel

Il avait sondé le sol pendant le verrouillage avec ses boîtes prêtes à être cuites sur le barbecue, en attendant, tout était prêt pour lancer Carnal, le projet d’adresse pop organisé par le chef étoilé Roy Caceres, avec le partenaire et ami Riccardo Paglia et à Andrea Racobaldo, qui s’occupe des vins et des cocktails ou, mieux, des cócteles. Avec cette nouvelle ouverture, dans la région de Prati, le chef s’engage avec une carte dans laquelle il a su épancher ses origines sud-américaines, sans les contraintes de la gastronomie et avec sa créativité habituelle. Dans le menu de Carnal, non seulement les plats colombiens, mais aussi le Mexique et l’Amérique latine en général, avec des contaminations de produits très italiens. Il y a les Bocones (dégustations), le Cuarto Frìo, c’est-à-dire des plats froids comme le ceviche, dans la zone Caliente il y a des plats chauds et une autre section est dédiée aux “pendus” ou viandes et poissons suspendus à la fumée.

Le chêne

Un chêne au milieu d’une charmante place du centre historique est la toile de fond des tables d’extérieur et la bannière de ce restaurant, qui est une trattoria historique qui existait déjà sous ce nom, mais qui est en fait une nouvelle ouverture, puisque les acteurs impliqués ont changé, la forme et la proposition. Le restylage important qui a modifié les intérieurs est la toile de fond de la nouvelle collaboration entre la famille Monteforte (qui a également un four célèbre dans la ville) et Marco Gallotta, le chef déjà aimé par les gourmets de la capitale pour des projets réussis tels que Rosti et D’abord à Pigneto. Après avoir fermé ce dernier, Gallotta avait disparu de la place romaine depuis un certain temps. Maintenant, il est enfin de retour pour guider cette adresse du centre historique. Dans le menu Quercia des plats qui redécouvrent la tradition, avec une connotation déclarée de restaurant, mais dans une version modernisée, grâce à l’expérience et à la créativité de Gallotta. Pour ceux qui ont aimé Primo, vous vous sentez chez vous, également grâce à la main de l’architecte Liorni, dont le style est toujours reconnaissable.

Camillo

Manger au milieu de la Piazza Navona sur les tables de la place et ne pas se sentir comme des touristes étrangers? À peine dit que c’était fait. Merci à la bonne idée de la nouvelle génération de De Sanctis. Filippo et Tommaso sont les fils du patron Enrico, qui avait déjà décidé de laisser les rênes aux fils de sa place au 79 de la Piazza Navona. En particulier, ce dernier avait joué des expériences avec Angelo Troiani, Alessandro Narducci et Daniele Lippi, ainsi que dans une autre adresse historique du centre romain, Pierluigi. L’autre frère, en revanche, est l’âme commerciale et marketing et c’est pourquoi la nouvelle proposition est la solution anti-crise, à un moment où la crise du centre historique se fait plus que jamais ressentir à cause du manque de touristes. S’il n’y a pas de touristes, ont-ils dit, pourquoi ne pas se concentrer sur les Romains? Et faites-le avec une proposition de bonne qualité à petit prix, plutôt en renonçant aux fioritures et au service (il y a le bourdonnement qui sonne quand les plats sont prêts), avec des idées intelligentes comme la boîte à bento et la boisson à emporter, à manger si vous veulent encore plus au centre de la place. Il faut dire qu’à l’intérieur du restaurant on aimerait un restyling sympa, mais manger devant une telle beauté n’a pas de prix. De plus, les plats sont amusants et savoureux, de la pieuvre frite au parallélépipède de lasagne frite, du petit pain bao au hamburger avec côtes levées.

Dafne Garden Café

Ils font partie de ceux qui avaient tout préparé en mars, mais leurs rêves de gloire ont été freinés par le verrouillage. Nous sommes dans le quartier de Prati (hauteur de Lépante), où la famille Pontecorvi a acquis et rénové un petit hôtel de 14 chambres qui l’a transformé en un boutique hôtel 4 étoiles, l’Apollo. Pour compléter les travaux, un espace bar avec accès direct à la rue et une délicieuse terrasse, encore plus fraîche grâce au cadre verdoyant des sœurs Angelini de Doppio Tratto. Toujours d’humeur à transformer la crise en opportunités, les mois de fermeture forcée ont été l’occasion de mieux penser à l’espace bar et d’entamer une heureuse collaboration avec Federico Cari, ancien pâtissier de Bompiani, avec une grande expérience également en pâtisserie de restaurant. En attendant d’avoir les conditions pour démarrer lui-même une ligne de pâtisserie (il y a un laboratoire à mettre en place mais des temps meilleurs sont attendus), Federico a quant à lui organisé une carte parfaite pour le petit déjeuner international et la pause déjeuner, avec des gourmandises telles que crêpes et gaufres, les sandwichs club qui dans un hôtel ne peuvent jamais manquer et que Cari a également retravaillé dans une version végétarienne très réussie, les sandwichs gourmets. Nous procédons étape par étape, en attendant le retour des touristes et des nombreux ouvriers des bâtiments qui entourent l’hôtel.

Expérience Luce

Quand les choses deviennent difficiles, les difficiles commencent. Cette citation me vient à l’esprit en parlant avec Mme Jolanda, âme de la Villa dei Cesari, lieu connu pour les mariages et les événements à Rome, sur l’Ardeatina, entre le parc Appia Antica et les catacombes. “Après que tous les événements aient été annulés au moins jusqu’à la fin de l’année, à part quelques mariages en juillet qu’ils ont courageusement choisi de confirmer, nous avons décidé de retrousser nos manches.” Ils ont donc mis en place une équipe composée en grande partie de leurs employés historiques, à laquelle a été ajoutée Mirko Pagani qui coordonne la cuisine et qui a créé un menu basé sur des plats en partie traditionnels, comme la carbonara en trois versions, et en partie moderne. À cela s’ajoutent les produits qui sortent du four à bois monumental, des pizzas grillées, et les cocktails conçus par le gérant du bar Edoardo Mattarino. Il commence à 19 ans de l’apéritif sur l’herbe et se poursuit, toujours en toute sécurité puisque les espaces sont très larges, parmi les délicieuses tables d’extérieur.

Rose Tartare Bar

Son nom est Rose et il ne laisse pas les attentes déçues, car dans ce nouveau bar à tartare du Trastevere, il est tout très rose et également plein de roses. Du papier peint à la couleur des pièces, des éléments d’ameublement à la conception des objets, ce bistrot a choisi la couleur et la fleur symbole de la féminité aussi parce que trois femmes l’animent: Carlotta Santacroce, Alessandra et Fabrizia Cichetti, respectivement fille, maman et tante. Un endroit où vous pouvez faire un arrêt rapide et plus long, en choisissant dans le menu varié où le tartare domine évidemment. De viande, de poisson et de légumes, ils peuvent être trouvés dans la pureté ou combinés avec des entrées, des tacos et du pain bao.