Divisez les poitrines de poulet en deux, en les libérant de l’os central; retirer le filet respectif de chacun des 4 filets obtenus et priver tous les morceaux de tout déchet et graisse. Pincez 6 anchois salés, après les avoir ouverts dans un livre, rincez-les du sel et séchez-les avec un morceau de papier absorbant. Préparez un battu haché un bouquet de persil, une gousse d’ail, des anchois barbelés et une cuillerée de câpres dessalées.