Préparer les pêches au sirop, le pain croquant et la sauce aux amandes, commencent à mélanger 50 g d’amandes avec le lait d’amande et 40 g de cassonade; ajouter ensuite l’huile de rinçage en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’une émulsion fouettée soit créée; en deux, versez également 1 cuillère à soupe de jus de citron et continuez à incorporer l’huile; ajuster l’acidité de la sauce avec un autre jus de citron, si nécessaire; ajouter enfin un peu de zeste de citron râpé. Hacher les amandes restantes et le pain, en obtenant des miettes. Verser dans une petite casserole 100 g de sucre et 20 g d’eau; laisser bouillir 2 minutes; sortir du feu ajouter le pain et les amandes et remuer jusqu’à ce que le sucre soit devenu blanc, puis ramener au feu et en remuant constamment, caraméliser; répartissez ensuite les miettes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Coupez les pêches en deux. Cuire le reste du sucre avec 300 g d’eau et quelques brins de thym; lorsque le sirop est clair, ajouter les pêches, les faire bouillir pendant 3 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans le sirop. servir les pêches avec le pain croquant et la sauce aux amandes décorées de quelques feuilles de thym. L’alternative: vous pouvez remplacer la sauce aux amandes par de la crème fouettée légèrement sucrée.
