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Les “pâtes ca’muddica” siciliennes sont un moyen simple et rapide de différencier nos premiers plats. Mais ce n’est pas la seule façon d’utiliser cet ingrédient: voici 10 idées à essayer

Pour changer le visage de nos pâtes, la solution se trouve souvent sous nos yeux: le chapelure. Ce qui, dans la cuisine, est un peuŒuf de Colomb. L’inspiration vient de Sicile, et précisément du “pâtes ca’muddica“. Autrement dit, l’âme pauvre de la cuisine sicilienne, opposée à ces baroques timbale de macaroni décrit par Giuseppe Tomasi de Lampedusa dans son Gattopardo. Une âme particulièrement vivanteintérieur de l’île, remontant la plaine de Catane le long de la vallée du Dittaino vers Enna, dans ce qui était autrefois – avec l’Egypte – la “grange de Rome”. Mais l’intuition de la mauvaise cuisine sicilienne peut s’appliquer à un grand nombre de recettes. La chapelure est généralement ajoutée lorsque l’assaisonnement est terminé, de sorte que le pain soit légèrement grillé. Ou fais-le pain grillé de côté ou ajouté cru. La seule précaution est d’éviter que la chapelure, absorbant l’huile et les condiments en général, ne pas trop sécher nos premiers plats: c’est pourquoi il vaut mieux l’utiliser uniquement en présence de sauces très liquides ou avec beaucoup d’huile, pour éviter l’effet sec. Et de préférence avec des pâtes longues. Voici dix idées pour assaisonner les pâtes avec de la chapelure. Evidemment à partir de l’original.

1 – Bucatini ca’muddica

Ils se préparent simplement avec un sautés à l’ail et au piment en abondance d’huile d’olive extra vierge, à laquelle est ensuite ajoutée la pulpe de tomate, je filets d’anchois, du persil haché et une louche d’eau. Là miette il doit être grillé (“muddica atturrata“) À part avec un peu d’huile et ajouté à la fin avec le pecorino râpé. Il y a aussi la variante avec i câpres, en plus de celle qui prévoit l’utilisation de tomates cerises.

2 – Spaghettis à l’ail, huile, piment et chapelure

C’est la version sans tomate de la recette sicilienne, qui peut également être préparée sans anchois. Dans ce cas, la chapelure peut être dorée directement dans la poêle avec l’huile et l’ail, juste avant de jeter les spaghettis pour le sauté final.

3 – Linguine au maquereau et chapelure

Les deux filets de poisson peuvent être utilisés fresque que le maquereau dans l’huile: ajoutez-le simplement à la sauce tomate. Ici, la chapelure doit être rôtie séparément dans une goutte d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutée aux pâtes avec le persil haché, après l’avoir fait sauter dans une poêle.

4 – Spaghetti à l’ail, tomates séchées et chapelure

Cette recette demande des tomates séchées à venir émincé puis grillé avec la chapelure. L’ail doit plutôt être doré séparément dans l’huile. Les deux condiments ne doivent être combinés qu’à la fin, en ajoutant de l’eau de cuisson et du basilic haché.

5 – Spaghetti au thon, olives et chapelure

Il peut être préparé à la fois dans la version Bianca que dans ça Rossa. Il existe également la variante avec l’ajout de tomates en filet séchées.

6 – Penne aux artichauts et chapelure

Cette fois, l’ail est remplacé par l’oignon: vous pouvez également utiliser les pâtes courtes, ce qui renforce encore les saveurs en ajoutant également un peu olives noires.

7 – Tagliatelles au thon, bottargue et chapelure

La première étape est la préparation d’une simple sauce à base de tomate, avec l’ajout de thon. La chapelure est mélangée à la vinaigrette une minute avant la fin de la cuisson. Pendant la bottargue vient en dernier, avec du persil haché.

8 – Penne aux aubergines, tomates et chapelure

Ici aussi, la chapelure doit être ajoutée après avoir terminé la cuisson de la sauce aubergine. Et il faut l’ajouter grillé, afin de lui donner un agréable croquant typique de cet ingrédient.

9 – Bucatini que vieux et muddica

Selon la tradition, ce plat est né par les émigrants siciliens du nord de l’Italie comme alternative aux pâtes aux sardines: ce sont – en bref – les pâtes ca’muddica avec une plus grande quantité d’anchois et l’ajout de raisins secs et de pignons de pin.

10 – Spaghetti aux moules et chapelure

La chapelure peut être l’élément idéal pour attirer la saveur deeau de cuisson moules, blanches ou préparées avec une sauce tomate.