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Une recette traditionnelle pour un dessert inattendu: voici la parmigiana d’aubergine douce

Parmigiana d’aubergine au chocolat. Oui, vous avez bien entendu: c’est une recette traditionnelle typique de la Côte amalfitaine. Un délicieux dessert, qui implique l’utilisation d’une sauce avec chocolat noir, fruit confit, amandes est Biscuits amaretti. Les aubergines sont doublement frit: si vous êtes au régime, ce n’est pas la recette qu’il vous faut, mais nous vous assurons que le jumelage est explosif!

Les origines de l’aubergine parmigiana au chocolat

Il existe de nombreuses légendes derrière cette recette: certains pensent qu’elle a été créée par les moines d’Atrani ou Tramonti, qui combinait initialement des aubergines frites avec une sauce à la liqueur, plus tard remplacées par du chocolat. D’autres affirment que c’est Religieuses augustines, inventant déjà d’autres sucreries typiques, comme le struffoli et le roccocò.

Bien qu’il ne semble pas être un dessert d’été, ce dessert est consommé à Maiori précisément dans la période de splendeur des aubergines et, en particulier, à l’occasion de la fête de Mi-août.

La recette de l’aubergine au chocolat parmigiana

Vous aussi, essayez de surprendre tout le monde avec cette recette originale et délicieuse.

Ingrédients

Pour la sauce et la garniture

Sucre 400 g
Chocolat noir 250 g
Poudre de cacao amer 100 g
Eau 500 ml
Farine 60 g
Amandes tranchées 60 g
Macarons 100 g
Fruits confits 100 g

Pour les aubergines

Aubergines 1 kg
Farine 150 g
Oeufs 4
Huile de graines

Méthode

Farci

Coupez 200 g de chocolat noir en petits morceaux. Versez 250 ml d’eau dans une casserole, placez-la à feu doux et faites fondre 400 g de sucre en remuant. Ajouter le chocolat noir en morceaux et faire fondre.

Séparément, tamiser le cacao amer et 60 g de farine, ajouter encore 250 ml d’eau froide et battre au fouet jusqu’à élimination des grumeaux. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Laissez-le refroidir.

Hacher grossièrement les amaretti, les fruits confits, les amandes et les 50 g de chocolat noir restants.

Aubergine

Versez le reste de farine dans une assiette et battez les œufs dans un bol.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et recouvrez-les de gros sel pendant une heure afin d’éliminer l’eau de la végétation. Rincer les aubergines, les sécher et les faire frire pour la première fois dans l’huile. Égouttez-les et faites-les frire une deuxième fois, en les passant d’abord dans l’œuf battu et la farine. Vous pouvez les aromatiser comme vous le souhaitez une fois frits, en les passant, par exemple, dans du sucre avec de la cannelle ou du zeste de citron râpé.

Verser un peu de sauce au fond d’un plat allant au four, faire une couche d’aubergines puis recouvrir d’une autre sauce. Saupoudrez un peu de garniture aux amaretti et aux fruits secs et continuez à créer les couches.

Cuire à 100 ° C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et décorer avec des amandes, des amaretti émiettés et, au goût, de la menthe fraîche.

La variante

Il existe également une variante de ce dessert qui ne nécessite pas de cuisson finale au four. Après avoir fait frire les aubergines et créé les couches, laissez simplement le parmesan reposer au réfrigérateur pendant quelques heures puis servez.

Une autre variante concerne la crème, qui peut être rendue encore plus délicieuse. En fait, il peut également être préparé avec du lait, au lieu de l’eau, en faisant fondre du chocolat noir et du cacao amer.