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La moussaka traditionnelle de Vasiliki Kouzina, restaurant grec à Milan qui se concentre sur les meilleurs produits de la Grèce avec des plats traditionnels et innovants

c’est l’endroit pour savourer la cuisine grecque au-delà des clichés: les matières premières sont les classiques, mais à côté des plats traditionnels, il y a une proposition gastronomique qui va au-delà du concept de street food auquel nous sommes plus habitués. Avec une grande attention au monde des vins grecs.

Le propriétaire prend soin de la philosophie de la “nouvelle cuisine grecque” Vasiliki Pierrakea, avec le chef résident Eleonora Barbone.

Les plats les plus appréciés ne peuvent pas manquer, mais ils sont préparés avec une utilisation sage et innovante des ingrédients, en particulier des épices. Parmi ceux-ci, nous n’avons pas résisté moussaka traditionnelle, gourmand et intrigant grâce à la saveur de cannelle qui conquiert dès le premier goût.

#Aujourd’huiLivraison: moussaka traditionnelle

La moussaka – à la fois en portion individuelle et à la poêle – peut être dégustée dans la Via Clusone 6 ou commandée maison ainsi que de nombreuses autres spécialités au menu, des boulettes de courgettes à la menthe.

En combinaison avec la moussaka, Vasiliki recommande de boire le raisin NEMEA domaine gkofas / Peloponesso / agiorgitiko. Un vin biologique produit dans les vignobles de montagne avec des arômes de cerise, des notes de violette, un corps plein et une saveur fruitée.

Le service est actif pour le dîner, tous les jours sauf le lundi. Vous pouvez réserver par e-mail à l’adresse, via Whatsapp au 338 3615018 ou en appelant le numéro fixe 02 94381405.

La recette traditionnelle de la moussaka

Ingrédients pour 4 personnes

1 l de lait entier
100 gr de farine 00
100 gr de beurre
500 gr de yaourt grec
Sel au goût.
Poivrez au besoin.
Noix de muscade
5 grosses aubergines
Huile de tournesol
1 kg de boeuf haché
1 kg de porc haché
200 gr de sauce tomate
50 gr de pâte de tomate
100 gr d’oignon rouge en dés
100 gr de céleri en dés
2 gousses d’ail
Feuille de laurier
Anis étoilé
Bâtonnets de cannelle
1 verre de vin rouge
Persil
Fromage parmesan râpé
Huile d’olive extra vierge au goût

Méthode

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm et les faire frire dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles atteignent un brunissement homogène. Laissez les tranches sécher entre les feuilles de papier absorbant.

Pour la béchamel chauffer le lait avec une pincée de poivre et de muscade, pendant ce temps préparer le roux en mélangeant la farine et le beurre dans une casserole à parois hautes et cuire le mélange pendant 5/6 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. À ce stade, ajoutez le lait et épaississez: une fois la béchamel froide, ajoutez le yogourt grec et mélangez bien.

Pour le ragù: dans une poêle, faire revenir le céleri, l’oignon et les deux gousses d’ail avec un filet d’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la viande et la faire dorer à feu très vif. Déglacer au vin rouge et ajouter 2 feuilles de laurier, 3 baies d’anis étoilé et un petit morceau de bâton de cannelle. Ajouter ensuite la pâte de tomate et la purée de tomates et cuire 2 heures. Seulement à la fin régulière du sel et du poivre.

À ce stade, choisissez une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts, la graisser avec un filet d’huile et saupoudrer le fond avec quelques cuillères à soupe de béchamel.

Pour assembler la moussaka: mettre deux couches d’aubergines frites sur le fond, saupoudrer de quelques cuillerées de parmesan, mettre le ragù à forte dose, saupoudrer de parmesan et terminer par une généreuse couche de béchamel et encore du parmesan. Cuire à 180 degrés dans un four à chaleur tournante pendant environ trente minutes.