Frais et savoureux, le carpaccio de saumon est un plat rapide et très simple à préparer. Avec la vinaigrette la plus variée, il acquiert une saveur différente à chaque fois

En ces jours d’été, les températures élevées donnent envie de nourriture fraîche et légère, à préparer en peu de temps, de préférence sans avoir à allumer les feux. Parmi les plats d’été pleins de goût, il y a sans aucun doute le carpaccio, de viande ou de poisson, à assaisonner en quelques mouvements avec des ingrédients authentiques. Parmi eux, le carpaccio de saumon il est facile à préparer et avec les bonnes combinaisons, il peut devenir un apéritif rapide ou un deuxième délicieux.

Mangeons le poisson en toute sécurité

Le poisson, cependant à manger cru, doit avoir été tué, pour l’empêcher de développer des bactéries et des parasites (comme leanisakis) capables de provoquer des infections, parfois très dangereuses pour la santé. Pour éviter ces désagréments, s’il n’a pas été tué par votre poissonnier, laissez-le au congélateur pendant 96 heures, à -18 °: vous serez ainsi assuré de ne pas avoir de mauvaises surprises.

Vinaigrette différente, jamais le même goût

L’avantage du carpaccio est qu’il change de saveur en fonction du pansement avec lequel vous choisirez de l’amener à la table. Dans le cas du saumon, par exemple, en plus d’une huile d’olive extra vierge d’excellente qualité, vous pouvez choisir parmi le jus de divers agrumes: orange (plus délicat), citron (plus piquant), citron vert (plus raffiné). Même le pamplemousse, avec son goût particulier, convient comme vinaigrette pour votre carpaccio. Et puis poivre (de toutes les couleurs et saveurs), herbes aromatiques (menthe, ciboulette, basilic, marjolaine, thym citron), légumes (poireaux, céleri, poivrons): vous avez vraiment un choix infini d’ingrédients à associer à votre carpaccio de saumon pour le rendre différent à chaque fois.

La recette du carpaccio de saumon

Obtenez un morceau de saumon entier et massez-le avec vos doigts sur toute la longueur pour vérifier s’il y a des épines. Retirez-les avec une pince spéciale, en tirant dans le sens de la prise elle-même. À ce stade, avec un couteau à lame longue et lisse, coupez les tranches de carpaccio que vous placerez sur une assiette de service. Préparez séparément une émulsion avec de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron. Avec cette saison le carpaccio, recouvrez-le d’une feuille de film alimentaire et laissez mariner une heure au réfrigérateur. Servez-le d’abord, garnissez de quelques feuilles de salade mixte, de quelques grains de poivre rose, d’une pincée de sel de Maldon et, si vous aimez un ton épicé, d’un gingembre râpé.

Dans le tutoriel, quelques conseils supplémentaires pour préparer votre carpaccio de saumon