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Pâtes aux œufs maison et garniture à base de pommes de terre, tomate, ail et persil: voici comment préparer ce plat de la tradition culinaire toscane-émilienne

Si vous n’avez jamais essayé la saveur de Mugello tortelli vous ne savez pas ce que vous avez manqué jusqu’à présent. La douceur de la, la tomate dans la garniture, l’ail dans la pâte: un plat sinueux comme le lieu où ils sont nés, le.

Pour ceux qui ne le savent pas, le Mugello est dans un vallée étroite sur les collines de, endroit enchanteur et magnifique, plein de verdure et entouré de nature. Sa tradition culinaire est à mi-chemin – compte tenu de la proximité géographique – entre la toscane et celle (d’où ce type de pâtes).

La préparation ce n’est pas compliqué, mais cela demande un peu de maniabilité.

Comment faire des tortellos au Mugello

Ingrédients

Pour préparer le pâtes tortelli vous aurez besoin de: 500 g de farine 0, 3/4 œufs, 50 g d’eau, huile d’olive extra vierge et sel. Pour le farcià la place: 500 g de pommes de terre, 2 gousses d’ail, 200 g de parmesan râpé, persil, concentré de tomate, poivre et huile d’olive extra vierge.

Procédure

Pour préparer des tortellos Mugello, bien sûr, vous commencez avec des pâtes. Il est placé sur une planche à pâtisserie farine dans la forme de fontaine classique et des œufs, de l’eau, un peu d’huile et de sel sont ajoutés au centre. Oui pétrir et laissez reposer sous un chiffon.

Nous passons ensuite à préparation de remplissage faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser avec une fourchette. Séparément, pendant que les pommes de terre refroidissent, un frit à base d’huile finement hachée, d’ail et de persil, de poivre et d’une généreuse cuillère de pâte de tomate. Donc, vous combinez ce mélange avec les pommes de terre, oui ajouter du sel et du fromage râpé et tout mélanger.

La préparation du Mugello tortelli se poursuit dérouler la pâte: ce doit être une feuille pas très fine et coupée en bandes d’environ 8 cm de large. Nous procédons ensuite à la correction d’un boule de rembourrage tous les 3 cm puis la feuille se replie sur elle-même, laissant l’air s’échapper. À ce stade, nous procédons à former les tortelli couper la pâte avec le spronella denté.

Les tortellos du Mugello partent ensuite cuit dans de l’eau salée pendant quelques minutes et assaisonné d’une sauce à la viande.