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Pelosette, pleine d’échelle et attachée aux rochers. Les moules seront aussi les laides de la mer mais … quelle bonté!

Avec ou sans coquille, les moules sont l’âme de la mer la plus populaire. Faible coût, bon rendement, simple à nettoyer, à cuisiner et à déguster: ils sont une vraie ressource! Répandues sur les côtes italiennes, ce sont des reines de plats traditionnels et innovants et parfaites pour cuisiner en pot, au four et même frites. Il y a aussi ceux qui n’abandonnent pas les moules crues avec une touche de citron, mais c’est une habitude un peu risquée. Les cuire est en effet le meilleur moyen de sélectionner les non comestibles, qui resteront fermés malgré la chaleur abondante. Pour les empêcher de se dessécher alors, il est toujours bon de les soumettre à cuisine légèrede quoi cuire les fruits délicats et dégager un arôme marin intense.

Voici comment déguster les moules pour explorer toutes les combinaisons possibles avec le poisson, les légumes et les légumineuses voyageant de l’apéritif au second: brochettes battues, moules farcies, bacon et abricots, gratiné, rempli, velouté épicé avec du riz noir, linguine à la crème de tomate et l’eau de mer, bocconcini moules et courgettes, gratinées aux chips et maïs, salade aigre de légumes, rougets dans le guazzetto avec des gaufres croquantes, alla marinière avec des frites, des coquilles, des pêches et des radis, spaghetti à la guitare à coquilles mixtes, coquilles mixtes et boulgour, Moules méditerranéennes, soupe de pois chiches aux épinards, fusilli au pain croustillant, omelettes à la sauce aux moules et glace aux câpres, all’ascolana à la sauce tomate, épicé, sériole et crevettes, poivrée de fasolari et telline de fenouil, soupe de poisson Crotonese aux fruits de mer et spaghetti, coquilles mixtes aux oignons rouges et pignons de pin, gratin de pois chiches, soupe, maquereau et légumes, risotto aux vagues aux moules et au poulpe, orge et seiche, brochettes de moules farcies et linguine.

30 recettes aux moules

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