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Un bistrot où les mariages ont eu lieu, un bateau pour les pique-niques, un menu différent pour les gourmets. Le Piccolo Lago à Mergozzo est un bon exemple de la façon dont les bons chefs et les clients réagissent aux problèmes post-Covid-19

(VB) n’est pas le seul restaurant (bi) étoilé qui s’est présenté à la réouverture sous une forme différente. Des Alpes à la Sicile, c’est une floraison de temporaire pour l’été ou de lieux où j’ai déménagé cuisiniers de la ville. Cependant, la transformation du restaurant de Marco Sacco nous a particulièrement impressionnés, à partir de l’histoire du chef-patron, qui a grandi entre le restaurant familial et les expériences importantes en France. Grand voyageur (et excellent véliplanchiste dans sa jeunesse), mais farouchement attaché à son territoire, et peut-être pour cette raison sous-estimé par la critique. Le paradoxe veut que le moment où Sacco a commencé à sortir à la maison – avec la gestion de dans le gratte-ciel Intesa Sanpaolo à Turin et l’ouverture de un Hong Kong – le coup de Covid-19 est arrivé. Cela s’applique à tous ses collègues, mais dans une région frontalière culinaire comme Mergozzo (plus proche de la Suisse que de Milan ou de Turin), la reprise est plus difficile. Il faut de la passion, du courage et le désir de se réinventer. Revenons à l’ancien, pour voir l’avenir.

Une petite plage sur le lac

«Sans rhétorique, le repos m’a amené à penser que ce magnifique travail doit toujours être fait et en tout cas savoir s’amuser, à travers une tranquillité à assumer les engagements et les efforts du travail quotidien», explique Sacco. Et voici la transformation du jardin sous la structure suspendue du steak: pratiquement une petite plage, ouverte à partir de 10 heures du matin où vous pourrez vous détendre dans le jardin, déjeuner en pleine nature, bronzer, déguster une collation gourmande et une glace très fraîche ou choisir le moment de l’apéritif ou un après-dîner, car – sauf le dimanche – il est également ouvert une lounge bar de 19h30 à 22h00. Le tout face aux eaux du lac des Préalpes le plus propre d’Europe, où vous ne pouvez naviguer qu’en voile, pagayer ou utiliser une coque de propulsion électrique. En parlant du lac, un pique-nique en bateau original a également été créé, qui vous permet d’explorer le plan d’eau et la cuisine de Marco Sacco en trois heures. Parce qu’avec un coffret avec tout ce dont vous avez besoin pour le déjeuner ou le dîner (y compris l’eau et le vin), il y a une carte du lac avec l’itinéraire à suivre et quoi manger, étape par étape. Plus éloigné que ça!

Cinq boîtes au bistrot

Et puis il y a la cuisine. Il Piccolo Lago gourmet est vivant (et se bat avec nous), mais uniquement pour le dîner, du mercredi au dimanche: deux dégustations, innovantes et historiques, à 150 euros plus un appariement à 70 euros. Une sécurité entre le présent et le passé, où la technologie est au service de la matière première souvent recherchée directement par le chef. Le bistrot s’amuse. “Nous sommes d’abord dans la cuisine: les garçons s’en sont rendu compte quand j’interdisais l’aspirateur et les alentours pour le menu”, raconte le chef. “Je me suis concentré sur le style italien et la simplicité, en pensant à l’environnement et à ce que les clients peuvent rechercher dans un tel espace, surtout le week-end”. Attention au concept de simplicité: il se manifeste précisément parce que le mano il s’agit d’un cuisinier expert, de steak, ouvert d’esprit. C’est ainsi que des plats comme le Capresequelle Spaghettone à la tomate, Vitello tonnato, les Lac mixte frit, la Grissinopoli (une escalope panée dans des gressins) sont appréciées. Vous pouvez choisir parmi cinq cases où les cours individuels coûtent 6, 10, 14, 22 et 26 euros. «Le mot d’ordre n’est pas de bouleverser, nier, repenser sa propre idée de la cuisine et son propre style, mais s’ouvrir à de nouveaux clients ou offrir à d’autres fidèles d’autres moments pour s’asseoir à table: c’est le moment de le faire, avec passion et le sérieux », explique Sacco.