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L’éditorial du nouveau numéro spécial de La Cucina Italiana, en kiosque à partir du 5 août: ce mois-ci, Davide Oldani nous guidera dans notre incroyable voyage à l’UNESCO

Je me souviens bien d’une interview Davide Oldani il y a des années, lorsque je travaillais dans un autre chef d’entreprise (Vanity Fair). Il m’a parlé du vélo, de la passion du cyclisme. Mais au-delà du sport, que Davide pratique avec constance (et vous pouvez le voir) et dont il a fait un art de vivre, il m’a parlé de la discipline, de la résistance qu’il faut pour pédaler sur une pente raide avec le front imposant la sueur et l’âme concentrées dans l’effort, les muscles qui frissent, le cœur qui bat vite. Au fur et à mesure que le panorama se déplace. Un sport individuel qui nécessite un jeu d’équipe prudent pour gagner. Une métaphore pour une journée difficile dans la cuisine où vous restez pendant des heures, où vous mettez votre cœur et votre âme dans ce que vous faites parce que vous y croyez et où vous résistez toujours, du matin au soir jusqu’à tard dans la nuit. Et la grande force motrice de tout cela est toujours et uniquement la passion. La passion que ce garçon de San Pietro all’Olmo, un village à la périphérie de Milan, a mis pour devenir le grand cuisinier qu’il est, la passion que nous prenons tous pour arriver à proposer la cuisine italienne comme bien immatériel de l’UNESCO. La passion que vous mettez lorsque vous allumez les feux dans votre cuisine à la maison et commencez les savoureuses danses. Voici. Si le vélo est comme la cuisine, je veux continuer à pédaler.

Merci Davide pour cette aventure.

PS 1 La photo a été prise dans le bar du club Acli devant le FAIRE à San Pietro all’Olmo en buvant une mousse.
PS 2 Dans ce numéro un service de vélo ne pouvait pas manquer, entre les lacs d’Italie pour goûter les trattorias (et la vie).

Photographie de Stefan Giftthaler