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Quarantaine de cuisine: que fait un grand chef au moment du verrouillage? Famille, cuisine et musique à la maison Bottura. Voici un aperçu du nouveau numéro spécial de La Cucina Italiana

Prévisualisé par Quarantaine de cuisine de Massimo Bottura, à la page 80 de notre numéro de juillet: la recette du macaroni au fromage italien – Modénien de Bottura.

Macaroni au fromage italien de Modène

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pour la béchamel

500 g de latte
80 g Parmigiano Reggiano Dop 30 mois
50 g d’âne
40 g de farine
sel – muscade

Pour les pâtes
300 g de pâtes mélangées restantes (spaghetti, fusilli, macaroni)
150 g de mortadelle en dés
120 g de chèvre bleu en morceaux
80 g de ricotta
80 g de caciotta fumée pour finir
60 g de pecorino râpé
40 g Parmigiano Reggiano Dop râpé 30 mois
40 g de pecorino râpé
1 mozzarella (pour le lait)

Procédure

Pour la béchamel
Faire cuire la farine avec le beurre dans une casserole, puis ajouter le lait réchauffé petit à petit en remuant pour ne pas former de grumeaux.
Ajouter le parmesan râpé, 1 cuillère à soupe à la fois, puis une pincée de sel et de muscade.

Pour les pâtes
Faites bouillir les restes de pâtes et égouttez-les. Verser la moitié de la béchamel au fond d’un moule (moule à cake rond ø 24-26 cm). Ajouter les pâtes légèrement hachées et mélangées. Étaler le fromage cottage sur le dessus, saupoudrer de lait de
une mozzarella (couper la mozzarella en deux et la presser sur le moule). Étalez la mortadelle et les noix de fromage bleu dans le moule. Saupoudrer de pecorino râpé et de fromage pecorino. Couvrir le tout du reste de béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et cuire à 200 ° C pendant environ 25 minutes.
Retirer du four et terminer avec la caciotta fumée râpée.