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Un voyage dans les tavernes avec une longue histoire à raconter, même après l’urgence de Covid-19

Commençons par une prémisse: combien de fois avez-vous demandé à un ami qui vit à Milan des conseils pour un restaurant typiquement milanais dans le centre-ville?
Et combien de fois vous a-t-on dit qu’en plus des restaurants les plus célèbres de la ville, les meilleurs endroits pour sauter dans le passé sont juste à l’extérieur de la ville?
En effet, la capitale lombarde est entourée par la campagne, pleine de vieilles fermes d’où naît la cuisine typiquement milanaise que nous connaissons, pour vivre une expérience gastronomique authentique.
Au fil des ans, bon nombre de ces fermes ont également été transformées en fermes et auberges.

Voici deux anciennes tavernes sélectionnées avec une histoire longue et fascinante à raconter.

Antica Osteria il Ronchettino – Gratosoglio

Juste à l’extérieur du centre, à l’ombre des gratte-ciel de la banlieue milanaise, cette ancienne ferme du XVIIe siècle a survécu au fil des ans, rénovée aujourd’hui avec beaucoup de goût.
Une petite et jolie cour intérieure sert de lien entre plusieurs pièces, chacune avec quelques tables, bien espacées les unes des autres, pour une atmosphère intime où vous pourrez pleinement apprécier la grande attention à chaque détail, à la fois dans le mobilier et dans les plats servi, inspiré par les recettes familiales de la propriétaire Patrizia Meazza aujourd’hui aidée par ses fils Alessia et Francesco Angelillo.

La première preuve de cette auberge remonte à 1929, mais le nom de Ronchettino semble s’être inspiré de la base cassée, également appelée “ronchetto”. Ici, en fait, il y avait déjà une station postale au XVIIe siècle où les chevaux étaient repassés et les légendes racontent que même Napoléon s’y est arrêté pour passer la nuit au début du XIXe siècle. Par la suite, ce bâtiment est devenu un four, puis une boucherie et enfin un restaurant avec un club de bowling attenant, repris plus tard dans les années 90 par la famille Angiolillo qui en a fait un lieu de restauration et de divertissement avec de la musique et des spectacles de cabaret.

Aujourd’hui, le chef Simone Zanon dans son menu, écrit strictement à la main dans des cahiers à l’ancienne, propose des recettes historiquement fidèles à la tradition lombarde comme le risotto à l’ossobuco de veau et à la sauce gremolada ou la côtelette milanaise à la fois dans la version oreille d’éléphant cuite en beurre clarifié ou impérial préparé avec une coupe qui satisfait au moins 4 personnes.

En plus de ces propositions, qui restent au menu toute l’année, d’autres plats alternent selon les saisons, les soi-disant “out of Milan”, parfaits pour ceux qui veulent s’émerveiller. Comme les spaghettis au pamplemousse et au beurre aigre de bottarga et le risotto d’artichaut à l’anguille rôtie.

Il convient de noter la vaste carte des vins qui préfère les terroirs de Lombardie et du Piémont, avec laquelle vous pouvez jouer en vous laissant guider aveuglément par Diego Laguzzi, sommelier qui enchante pour sa grande expérience.

En été, il y a aussi la possibilité de rester à l’extérieur, dans la charmante cour intérieure.

Osteria del Ponte – Trezzano sul Naviglio

Sur les rives du Naviglio Grande, qui jaillit du centre urbain et poursuit son cours dans la campagne milanaise, un bâtiment riche en histoire a survécu jusqu’à nos jours. On dit qu’il a été fondé en 1380 en tant que château et plus tard au XVIe siècle, il a été transformé en monastère. Certains textes historiques attestent que Ludovico Il Moro est passé par ici en 1480, qui aurait souvent et volontairement passé la nuit, tout en atteignant ses terres de chasse dans la campagne de Pavie.

Aujourd’hui l’ancien château a été rénové et aménagé avec un goût plus moderne, entre provençal et shabby chic, sans oublier son histoire. La grande cour centrale est un espace ouvert très agréable en cet été et un espace social.

Ici, la cuisine milanaise ne pouvait être proposée que dans sa version la plus pure. On retrouve le mondeghili (les boulettes de viande typiques), le milanais frit mélangé, le risotto milanais à l’osier et l’inévitable côtelette d’oreille d’éléphant.

À certaines occasions spéciales, la taverne peut également être atteinte par bateau, qui navigue sur le Naviglio Grande à partir de la Darsena à Milan. Une manière alternative et certainement fascinante pour une expérience qui vous ramène dans le temps.

On peut dire qu’aujourd’hui un autre morceau d’histoire a été ajouté à ces endroits qui continueront à vivre ici et dans tous les restaurants qui ont survécu à cette période de difficulté.