Facile à cuisiner, léger et plein de goût, une idée différente pour enrichir la saveur du pique-nique et des voyages hors de la ville. Nous parlons de patates douces de Caroline du Nord, qui ajouteront une touche gourmande à vos bonnes sorties. Laissez-vous inspirer par nos recettes, pour un panier plein de gourmandises saines et savoureuses qui conquériront tous vos proches

Dans le panier de pique-nique d’été, il y a un ingrédient de plus pour ceux qui aiment manger sainement sans renoncer à de délicieuses recettes. Voici les patates douces, un tubercule au moins aussi vieux que Christophe Colomb. En fait, le grand amiral a trouvé les indigènes qui les cultivaient déjà et les cuisinaient; et si dans le lointain 1492 cet ingrédient inconnu a retenu son attention, il a aujourd’hui conquis des millions de consommateurs de stars and stripes.

En raison de leurs caractéristiques intrinsèques, les patates douces de Caroline du Nord sont idéales pour la saison chaude, et ce en raison de leur faible teneur en calories (86 Kcal pour 100 grammes), mais aussi parce qu’elles sont sans matières grasses et riches au lieu du calcium, protéines, vitamine C, B6, E, bêta-carotène (8 fois plus que le brocoli), fibres et potassium. Grâce à leur faible indice glycémique, ils conviennent également aux diabétiques. Un aliment « léger » et « végétarien », donc, qui est aussi extrêmement pratique à cuisiner, selon les variations les plus diverses, des apéritifs aux desserts, en passant par les premier et deuxième plats gastronomiques.

Patates douces: à utiliser en cuisine

Les utilisations dans la cuisine sont multiples. Les patates douces de Caroline du Nord peuvent être consommées crues ou cuites, comme accompagnement, soupe ou salade. Disponibles toute l’année, ils conviennent aux recettes de chaque saison, à tel point qu’aux États-Unis, ils sont un ingrédient de la cuisine quotidienne, utilisés pour les apéritifs, les premiers plats, les seconds plats, les collations et les desserts. Il existe donc de nombreuses recettes qui peuvent être proposées, de la lasagne végétarienne à l’omelette, du velouté au gnocchi. Ils sont également parfaits comme accompagnement pour les plats de poulet, de dinde et de porc, ou particulièrement adaptés pour la panna cotta, le pudding et la crème brûlée. Le pain de patate douce de Caroline du Nord, fait de purée de patate douce et de farine, est également très savoureux. Il existe également de nombreuses façons de les cuisiner: cuites au four, cuites à la vapeur, grillées, sautées dans une poêle, en purée ou cuites au micro-ondes. Nous vous proposons quatre recettes incroyables.

« Tour » de figues de Caroline du Nord et patates douces au brie

Ingrédients pour 8 pièces
2 patates douces de Caroline du Nord – 8 brins de romarin – 30 grammes de noix – 150 grammes de brie – 1 cuillère à soupe d’huile – jus de citron – fleur de sel – 4 figues – poivre de Cayenne – poivre – sel.

Préparation: environ 25 minutes
Peler les patates douces et les couper en diagonale en 8 morceaux assez épais. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Cassez les noix et faites-les griller dans une casserole sans ajouter de gras, puis mettez-les dans un bol. Couper le brie en 8 morceaux et presser les tranches dans le bol de noix. Lavez les figues et séchez-les, en attendant retirez les aiguilles inférieures des brins de romarin dont vous aurez besoin pour créer vos tourelles.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les patates douces pendant environ 4 minutes. Assaisonner avec le fior di sale, le poivre, le poivre de Cayenne et le jus de citron, puis retirer les pommes de terre de la poêle.

Sur une tranche de patate douce, mettez un morceau de brie, un autre morceau de patate douce et 1/4 de figue. Enfin, insérez un brin de romarin au milieu pour maintenir la tour ensemble.

Toast au jambon et aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes
2 grosses patates douces de Caroline du Nord (environ 400 grammes) – 100 grammes de jambon coupé en fines tranches – 1 ou 2 cuillères à café de moutarde de Dijon – 50 grammes de cresson commun – 1 baguette (environ 300 grammes) – 5 cuillères à soupe de pain râpé – 100 grammes de mayonnaise – 2 cuillères à soupe de farine – 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile – 1 œuf – sel – poivre.

Préparation: environ 40 minutes
Pelez et coupez les patates douces en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre. Fouetter l’oeuf dans un récipient, passer les tranches de patate douce dans la farine, l’oeuf et enfin la chapelure. Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude pendant environ 5-7 minutes et laissez-les refroidir.

Mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et laver le cresson. Coupez la baguette en 4 morceaux égaux et répartissez la crème de Dijon sur la baguette. Enfin, mettez les tranches de patate douce, de jambon et de cresson dans la moitié inférieure de la baguette et fermez avec la moitié supérieure.

Tarte aux patates douces avec sauce tapenade

Ingrédients pour environ 12 pièces
600 grammes de patates douces de Caroline du Nord – 200 grammes de farine – 100 grammes de beurre – 4 œufs de taille moyenne – 1 botte d’oignons de printemps – 1 cuillère à café de thym séché – 200 grammes de crème fraîche – légumineuses séchées (pour la cuisson en blanc) – 1 cuillère à soupe d’huile, muscade – papier transparent, papier parchemin – sel et poivre.

Per la Tapenade
100 grammes d’olives noires sans pépins – 1 cuillère à soupe de câpres – 2 filets de sardine – 1 gousse d’ail – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation: environ une heure et demie
Préparez la pâte avec de la farine, du beurre, une pincée de sel et 1 œuf. Rouler la pâte entre 2 morceaux de papier transparent, aplatir la pâte et l’étaler sur le moule à cake. Piquez à plusieurs reprises la pâte avec une fourchette et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Peler et couper les patates douces en tranches de 2 mm d’épaisseur. Lavez les oignons nouveaux, coupez-les en rondelles et gardez quelques morceaux de côté. Cuire à la vapeur les patates douces et les oignons nouveaux dans une poêle chaude pendant 5 minutes et assaisonner de sel, poivre et thym.

Bien mélanger la crème fraîche et 3 œufs et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Placez la pâte sur le papier sulfurisé et versez dessus une couche de légumineuses séchées (cuisson blanche). Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200 ° C (180 ° C pour les ventilés). Retirer le papier sulfurisé et les légumineuses séchées, ajouter les patates douces et les oignons nouveaux sur la pâte, puis recouvrir de crème fraîche.

Pour la tapenade, hacher les olives, les sardines, les câpres et la gousse d’ail en petits morceaux, mélanger avec l’huile d’olive et terminer en ajoutant les oignons de printemps, les patates douces et la tapenade.

Madeleine de patate douce

Ingrédients pour environ 20 pièces
125 grammes de patates douces de Caroline du Nord – 2 gros œufs – 50 grammes de beurre mou – 1 cuillère à soupe de zeste d’orange biologique finement râpé – 125 grammes de sucre – 200 grammes de farine – 1 ou 2 cuillère à soupe de levure chimique – 1 cuillerée de sucre en poudre – beurre et farine.

Préparation: environ 1 heure (sans temps d’attente)
Pelez et coupez les patates douces en petits morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égouttez les patates douces et passez-les dans un presse-purée. Laissez la purée refroidir et en attendant graisser et cuire le moule sur la plaque de cuisson Madeleine. Séparez ensuite les œufs et fouettez uniquement les blancs d’œufs.

Versez le beurre, le zeste d’orange et le sucre dans la purée de patate douce, mélangez le tout au batteur jusqu’à ce que la masse devienne crémeuse. L’un après l’autre, bien mélanger les jaunes d’oeufs, enfin ajouter la farine et la levure chimique, ajouter délicatement un tiers des blancs d’oeufs fouettés et verser lentement le reste.

Remplissez une poche à douille de pâte et formez de petites Madeleines sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 200 ° C (ventilé à 180 ° C) pendant 10-12 minutes.

Placer la Madeleine sur la grille du four pour les laisser refroidir, une fois froide saupoudrer de sucre glace et servir.