Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Pâtes squaddate, Sfinci, Nacatuli et confiture de potiron et cannelle: trois générations de femmes de Salina racontent les anciennes recettes de l’île au cœur vert

Fragments de roche volcanique entourés des différentes nuances de bleu de la mer Tyrrhénienne. L ‘Archipel éolien il est composé de sept îles, filles du feu et de la terre, au large de la côte nord de la Sicile. En apparence similaires les unes aux autres, chacune de ces sept sœurs a une âme et une identité spécifiques qui les différencient les unes des autres.

Saline

Saline par exemple c’est l’île verte. Vert comme les rangées de Malvasia et de câpres, les deux produits qui symbolisent la Éolienne. Une âme paysanne forte bat toujours dans l’arrière-pays, car il est facile de le deviner à partir des principaux ingrédients des plats traditionnels locaux à base de légumes, de céréales et de fruits. Dans la paisible ville de Leni, Francesca Cincotta – avec l’aide de la grand-mère Assunta et de la mère Maria Rosa – a transformé le petit village d’Al Belvedere en un hôtel de charme. Trois générations de femmes tenaces qui racontent aux voyageurs, à travers les senteurs et les saveurs des recettes familiales, le lien profond avec leur île. La structure est ouverte toute l’année pour encourager un tourisme conscient et durable, non seulement pendant les mois d’été, conformément aux objectifs poursuivis par l’Association Salina Isola Verde.

Les bonbons de l’âme

Comme cela arrive souvent en Sicile, pour bien comprendre un endroit que vous visitez, vous devez essayer les bonbons typiques, toujours préparés à la maison en vacances avec quelques ingrédients essentiels. Parmi les plus anciennes, il y a des pâtes squaddate ou squadate (brûlées en italien), ou un dessert frit ainsi appelé en raison du traitement manuel à chaud; puis le sfinci, crêpe à base de farine et de potiron rouge (“cucuzza” en dialecte sicilien) parfumé à la cannelle, cuit à l’occasion de l’achèvement du toit d’une maison, en signe de bon augure pour la famille qui partait de ce moment nouvelle vie.

La citrouille était également utilisée pour la préparation de la confiture et pour farcir les pasticciotti de Noël. Aujourd’hui, la confiture de potiron et cannelle est un délice qui ne manque jamais des copieux petits-déjeuners du Belvédère, à déguster sur la belle terrasse avec vue panoramique sur les îles Éoliennes. Une vraie gourmandise qui conquiert, à chaque fois, des hôtes de toutes nationalités.

Les Nacatuli sont au contraire le dessert éolien le plus élaboré: c’est une feuille tirée avec du vin de Malvasia avec une garniture douce d’amande et de zeste de mandarine à l’intérieur. Ils sont le dessert typique de Noël, mais sont souvent offerts en cadeau aux invités de la réception de mariage. L’élément caractéristique est la feuille agrafée et décorée comme une dentelle de la robe de mariée, tandis que les motifs reproduisent la forme des fleurs, des poissons, des oiseaux, des feuilles et des paniers, tous symboles de la vie quotidienne éolienne, comme un bon souhait pour les jeunes mariés.

Parlant de pâtes carrées, “grand-mère a toujours dit”, dit Francesca, “que lorsqu’une femme est triste, elle doit faire une tresse sur la tête, afin de retenir la douleur dans ses cheveux et empêcher la tristesse d’atteindre le reste du corps, parce que s’il atteint les yeux, il les fera pleurer; si elle atteint sa bouche, elle lui fera dire des choses fausses; et il n’a même pas besoin d’atteindre vos doigts sinon cela aurait ruiné le travail manuel. Ma grand-mère, est-ce qu’il en va de même pour ces bonbons que vous préparez? “Oui, ma chère,” répondit-elle, “le nœud retient la tristesse et ne laisse venir que l’amour.” En dialecte éolien, on les appelle pâtes squaddate et elles ont une immense valeur affective, c’est pour cette raison que nous les avons romantiquement rebaptisées “love noeuds”.

Recette de grand-mère Assunta pour préparer les noeuds d’amour

Ingrédients

1 tasse de farine, 1 cuillère à café de sucre granulé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, sel, arômes (cannelle, romarin, zeste de citron).

Procédure

Faites bouillir dans une casserole une tasse d’eau avec une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, une cuillerée à soupe d’huile d’olive extra vierge, un brin de romarin et le zeste d’un citron non traité. Prenez une tasse de farine et versez rapidement dans l’eau bouillante, puis renversez le contenu sur le marbre ou sur une surface lavable. Travaillez-le d’abord avec une cuillère en bois (car il est chaud), puis continuez manuellement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et soyeuse. Formez de longs bâtons et attachez-les. Laissez-le reposer sur un torchon pendant 1 à 2 heures. Faites-les frire dans l’huile chaude et passez-les encore chaudes dans le sucre et la cannelle.

(ouvert toute l’année) – Via Santa Lucia 11, Leni / Salina (Messine).

Pour obtenir des conseils sur les autres hébergements où séjourner, consultez le site Web de l’Association des hôteliers.