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Les biscuits et les biscuits de Castellammare di Stabia, une ville du golfe de Naples, sont d’anciens produits de boulangerie, célèbres pour leur lien profond avec l’élément eau.

Quiconque a eu le plaisir de passer une journée dans Castellammare di Stabia, également connue comme “la ville des eaux”, aura compris en quoi l’élément eau est déterminant pour l’histoire et les habitudes, également culinaires, de cette commune située dans le Golfe de Naples. Pensez simplement que parmi les produits gastronomiques locaux les plus populaires se distinguent anciens biscuits stabiesi, une fois amené aux navires par les marins et ramolli dans l’eau de mer, et parfumé biscuits en forme de cigare qui sont traditionnellement consommés après avoir été plongés dans les eaux minérales historiques.

Les biscuits de Castellammare, en forme de cigare

La caractéristique Biscuits Castellammare, fierté culinaire de cette ville, ont une forme allongée qui rappelle un cigare ou un gressin et peuvent être achetés dans les fours ou sur les étals le long de la côte du port touristique. Leur invention remonte au milieu du XIXe siècle; ce fut alors que le Biscuiterie Riccardi, utilisant uniquement des ingrédients simples et authentiques comme le sucre, la farine, l’eau, la levure, la vanilline et le beurre, ont donné naissance à ces biscuits. Leur recette originale reste enveloppée de secret, mais la production a été et est toujours réalisée par d’autres fabricants de biscuits locaux. Bien que les ingrédients utilisés puissent avoir subi certaines variations, leur transformation reste artisanale, le levain naturel et le véritable produit final. Rester inchangé dans le temps est égalementcoutume de faire tremper ces cookies dans l’eau de la Madone, dont la source est située dans le centre historique et à quelques pas de la mer. Cette eau naturelle limpide et effervescente est particulièrement appréciée pour ses bienfaits, notamment ses propriétés diurétiques et dissolvantes, et ce n’est qu’une des près de trente eaux qui se jettent dans le territoire stabien, un riche patrimoine hydrologique célèbre dans toute l’Italie.

Les cookies des marins, une tradition vieille de près de 200 ans

L’histoire des biscuits, également connue sous le nom de «biscuits de mer “ou” marins “ car au début du XXe siècle je marins de Castellammare avait l’habitude d’emporter avec eux une escorte pour les longues traversées maritimes, les transportant dans de grands sacs de jute. Ces biscuits croustillants avaient l’avantage de ne pas mouler et de pouvoir être mangés après avoir été adoucir et parfumer l’eau de mer. Puis comme aujourd’hui les biscuits ont une forme circulaire, ils font près de 2 centimètres d’épaisseur et ont une vingtaine de trous en surface. La pâte est faite uniquement avec de l’eau et de la farine, et est donc exempt de levure et de sel, ce qui en fait un produit de boulangerie idéal pour les personnes souffrant d’hypertension. Les gâteaux peuvent être consommés en hiver, par exemple immergés dans des soupes ou des soupes, ou en été comme base de salades ou de caponata. Actuellement, il y a peu de biscuiteries à Castellammare di Stabia qui les produisent. Parmi ceux-ci, le Usine de biscuit Cascone qui perpétue la tradition de cette ancienne recette depuis 1908, confectionnant des biscuits avec une machine vieille de 200 ans. La version moderne et locale des biscuits Castellammare est plutôt appelée «caponate» et ce ne sont que des friselles de blé, toujours baignées naturellement dans les eaux des sources Stabiesi.

Celles-ci spécialités locales, avec les biscuits glacés tout aussi célèbres et les taralli salés typiques avec du suif, du poivre et des amandes, ne sont que l’une des nombreuses raisons d’entreprendre une visite gastronomique dans cette belle ville de Campanie, peut-être après un déjeuner de poisson dans l’un des nombreux chalets disséminés dans la ville, une promenade le long de la promenade et une visite à la source de l’Acqua della Madonna.

Photo Ivana De Innocentis.