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Terre de beauté et d’excellence gastronomique et viticole. Un voyage qui ne déçoit jamais

le Trentino il est connu pour ses beautés paysagères, unique au monde. Avec les principales Dolomites, un site du patrimoine de l’UNESCO, taillé dans des millénaires d’histoire géologique, les parcs naturels et la biodiversité de son vaste territoire. Mais tout cela que serait-il sans la sagesse de cultiver sa riche terre transmise depuis des générations, par ses produits et les excellences culinaires et œnologiques mondialement connues? Ce serait une belle fille, mais sans âme et sans cœur. C’est pourquoi le Trentin est une source infinie de charme, un avec l’accueil et le territoire, une terre magique de goûts et de saveurs à découvrir.
Œnologie, fabrication de fromage, culture fruitière. Et pourtant, les vins, les fromages alpins, les pommes et les petits fruits, les truites et les ombles de race élevés dans des eaux de ruisseau pures, et bien d’autres d’excellence dans le secteur agroalimentaire qui contribuent à former la marque Quality Trentino. Des saveurs et des senteurs qui s’appuient sur des traditions et des savoirs anciens, en œnologie, fabrication de fromage, culture fruitière.

L’ensemble du territoire du Trentin se caractérise par la présence de zones cultivées et de caves, de fermes et de producteurs qui travaillent pour offrir le meilleur du secteur agroalimentaire. Pour vous guider à découvrir les nombreuses caractéristiques typiques de l’industrie alimentaire du Trentin, l’authenticité qui fait du Trentin un coin de paradis de la gastronomie et du vin, il y a trois Routes du vin et des saveurs, www.tastetrentino.it, qui suivent les vocations productives traditionnelles du territoire: Route des vins et des saveurs du Trentin, Route des pommes et les saveurs des vallées Non et Sole e Route du fromage des Dolomites.

Le label de qualité Trentino et autres produits typiques

Des productions plus durables et respectueuses de la biodiversité avec des normes de qualité élevées. C’est l’un des objectifs des politiques de développement rural que le système agricole du Trentin s’est fixé pour 2020, suivi par la création, en 2010, du label de qualité du Trentin, créé pour garantir l’origine, l’origine et la traçabilité totale. les produits agroalimentaires certifiés tels que le lait, le fromage, le beurre, les pommes, la viande et le salami, la truite et l’omble chevalier, les légumes et les légumes verts, la bière et les fruits. (Www.trentinoqualita.it).

Tous fous du pique-nique

Saveurs à déguster, peut-être, avec un pique-nique, allongé sur une belle prairie de montagne, la meilleure façon de détendre les sens: juste un panier, peut-être préparé avec des produits locaux, et la magie est accomplie. Et cette année les propositions de pique-nique insolites et gourmandes ne manquent pas. #CheeseNic est la collation à base de fromages produits dans les huttes Primiero et Vanoi: vous pouvez réserver et agritur et des huttes dans la région, en plus des nombreuses huttes de montagne de San Martino di Castrozza et Passo Rolle, remplir le panier de fromages, le Viande Fumada de Siròr, bières artisanales et tisane des montagnes. Always on the “Cheese Road of the Dolomites” propose à Primiero le week-end d’été l’expérience inoubliable d’Albe à Malga, pour vivre une journée en tant que berger et découvrir tous les secrets de la vie dans le malga, dès les premières heures de la journée .
Toujours à Madonna di Campiglio, de juillet à septembre, avec les “Petits déjeuners sur l’herbe”, face aux sommets panoramiques de la Brenta, un pique-nique “zéro km” est consommé, avec fromages des bergers, miel, pain frais et les confitures de montagne. Et toutes les cabanes de la vallée ont des sacs à dos Pick & Eat prêts, prêts à être consommés dans la nature. A Val di Non, il y a “Une couverture sur la pelouse”, l’initiative qui implique différents restaurateurs de la vallée, afin que chacun propose son propre menu pique-nique, sur réservation. Comme aussi dans le Val di Fiemme, dans le parc RespirArt, avec le “Pic-Nic ad Arte”, entouré d’œuvres d’art et les 27 installations permanentes avec paniers gourmands préparés par les abris du quartier. Sur les rives du lac de Ledro, le “Pic Nic Chic” invite à se détendre sur les rives du lac avec la possibilité pour les couples de prendre une collation au milieu du lac, lors d’une excursion en bateau à rames suggestive.
Et le pique-nique dans le Trentin se fait également sur les prés de la ville, pour les amateurs de promenades culturelles: PicMart est le panier du restaurant “Senso – Alfio Ghezzi” le MART à Rovereto. Installé sur la grande pelouse qui flanque les pavillons d’exposition du complexe muséal de Rovereto, vous pourrez déguster les plats de la meilleure tradition italienne. Info:

Productions traditionnelles

Il existe de nombreux consortiums et certificats d’authenticité, parmi lesquels, peut-être, le plus connu est le APPLE VAL DI NON DOP., suivi de beaucoup d’autres. Celui de l’association «Académie de l’olive et de l’huile, protège, par exemple, la conservation de laoléiculture à Arco et dans la Haute-Garda Trentino et l’huile typique produite grâce à des conditions climatiques uniques. Des plus grands, regroupés en consortiums et associations, aux plus petits, reflétant le travail passionné de petits producteurs qui mènent, avec dévouement, des méthodes de transformation traditionnelles et des petites productions agricoles. L’un d’eux sont les petits fruits: myrtilles, framboises, mûres, fraises et fraises. le Puzzone Di Moena / Spretz Tzaorì de l’odeur aiguë particulière et de son arôme incomparable et de la Casolét du Val Di Sole, un fromage de montagne à pâte molle et crue typique protégé par le Présidium Slow Food du même nom. Parmi les fromages «anciens», témoins de méthodologies résilientes, il y a aussi le Spressa Delle Giudicarie, l’un des plus anciens fromages de la montagne alpine, datant de 1249, ainsi que le Fromage Vezzena, assaisonné pendant 24 mois, savoureux et légèrement épicé, produit depuis l’Antiquité sur les hauts plateaux de Folgaria, Lavarone et Luserna. Et parmi les caractéristiques typiques du Trentin, nous ne pouvons pas oublier la salade de viande, un plat historique et le premier plat du Trentin à recevoir le De.co, l’appellation d’origine municipale des villages de la Haute-Garda (Riva del Garda, Arco, Nago-Torbole, Dro, Tenno, Ledro et Dren), mais qui il est désormais présent dans toute la région. Le choix du morceau de viande est crucial: qu’il soit croupe de bovin adulte, de préférence de race Rendena, de la vallée locale du même nom. Pendant toute la période de maturation, la viande de salada doit être conservée dans des pièces sombres à une température maximale de 12 ° C et doit être massée au moins tous les 2/3 jours. L’omble chevalier, avec sa viande délicate et unique et la fameuse farine Storo, à partir de laquelle la polenta typique est préparée. Faite par broyage du maïs Storo local, qui est encore cultivée aujourd’hui en respectant strictement les cycles de la nature.

Vins du Trentin: Trento DOC et vignes indigènes

Dans un verre de vin, vous pouvez trouver des couleurs et des nuances, des parfums, des saveurs. Mais aussi l’histoire de tout un territoire. On la retrouve dans les vents et les températures qui conditionnent la maturation et la vocation des différentes variétés aux différents côtés des vallées. Ce n’est pas un hasard si la fatigue patiente des vignerons et la diversité des microclimats du territoire du Trentin sont les éléments d’une équation qui a su produire des vins uniques et des bouteilles prestigieuses. Cependant, certains vins peuvent mieux dire le territoire que d’autres, car les vignes dont ils sont issus ont leurs racines ici. Ce sont les vignes autochtones comme le Nosiola, à partir duquel le précieux vin saint, typique de la Valle dei Laghi, est également obtenu. le Marzemino della Vallagarina, également mentionné par Mozart dans son Don Giovanni, qui renvoie curieusement des expressions différentes sur les différents côtés de la vallée divisée par l’Adige. Toujours le Teroldego della Piana Rotaliana, le prince des vins du Trentin, corsés et rubis, ainsi que le Müller Thurgau, qui, bien que n’étant pas un raisin indigène, a trouvé dans le sol, il a trouvé dans le sol porphyritique et dans les importantes plages de température de la vallée de Cembra les conditions optimales pour un excellent rendement. Tout comme le Chardonnay à la base de l’excellente production de Trentodoc, les désormais célèbres bulles de montagne, qui ont donné naissance à la méthode italienne classique. Une excellence reconnue internationalement qui raconte peut-être mieux que beaucoup de mots cette province, sa nature, son environnement et sa montagne. Si quelques mois suffisent souvent pour produire un vin tranquille, pour Trentodoc – vin mousseux méthode classique – une période beaucoup plus longue est requise, allant d’un minimum de 15 mois, comme établi par le cahier des charges, jusqu’à 10 ans pour une grande réserve. Afin de protéger la qualité du mode de production de ces vins effervescents, le Trento Doc Institute, né en 1984.

Le village de Trentino Grappa: Santa Massenza

Les produits d’un territoire reflètent son essence à travers des histoires transmises comme des reliques sacrées. Et l’histoire de Santa Massenza et de ses grappa – un petit hameau de la commune de Vezzano – est unique dans le monde de la distillation. Dans ce petit village de cent vingt âmes, ou un peu plus, il y a cinq distilleries, toutes gérées par cinq familles, qui portent le même nom: Poli. Un art familial qui s’est transmis de génération en génération et qui fait de la distillation le pivot de l’économie de ce petit village niché dans la Valle dei Laghi, derrière Trente et Monte Bondone. Ici, les vignobles sont cultivés presque exclusivement en nosiola, qui trouve ici une expression particulière grâce au microclimat méditerranéen. La chaîne d’approvisionnement de la plupart des raisins produits par la Poli est en cycle pratiquement fermé: culture du raisin, récolte, vinification, récupération du marc et distillation. Tout dans la maison. Chaque Poli di Santa Massenza produit des grappas à partir de marc local, des assemblages traditionnels du Trentin, aux cépages uniques tels que les raisins blancs de müller thurgau, traminer, muscat jaune et, bien sûr, nosiola. Mais le fer de lance des distillateurs de Santa Massenza (mais aussi d’autres distillateurs de la Valle dei Laghi) est le grappa de Vino Santo produit à partir du marc résiduel de la production du vin sacré. La grappa obtenue (très peu) est ensuite vieillie dans les petits fûts utilisés pour le vieillissement du vin saint qui, par conséquent, s’enrichit des arômes du vin de passito extrait des douelles. De cette manière, la grappa acquiert des arômes intenses et élégants lors de la lente oxydation en barriques. A ne pas manquer si vous y passez.

Trentin dans un bocal

Parmi les nombreux événements qui veulent faire connaître les endroits où les produits du Trentin poussent et sont cultivés, il y en a un qui veut enfermer “le Trentin dans un pot”. Il y a douze fermes situées sur tout le territoire qui s’offrent comme avant-postes pour une expérience passionnante qui englobe toute la chaîne d’approvisionnement: de la collecte d’herbes sauvages, de légumes et de fruits, à la création de conserves, pour apprendre les secrets de la “vie en pot de verre », créant des confitures uniques, des ravageurs spéciaux, des sels aromatisés et bien plus encore. Une expérience destinée aux familles et à toutes les personnes qui souhaitent se rapprocher des traditions, attentives à la durabilité environnementale et à la salubrité des aliments. Un voyage dans la vie quotidienne de la vie rurale régulée par les temps de la nature où les vendanges sont effectuées tôt le matin ou le soir lorsque le soleil n’est pas trop élevé pour préserver les caractéristiques des produits et la transformation se fait lentement et de manière traditionnelle sans procédés ni moyens industriels . Info: