Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Une tradition qui vient d’époques très lointaines, celle de la cuisine du poisson à Anzio, et qui vit encore aujourd’hui avec des gourmandises. Comme la recette que nous donne la chef Maria Elena Reganti

Capitale incontestée des meilleurs poissons d’Italie centrale, Anzio c’est Pavillon Bleu (pour la quinzième fois consécutive) et Pavillon Vert pour ses plages adaptées aux enfants. Ici le tradition du poisson Il a ses racines dans la Rome antique lorsque Pline l’Ancien, grand observateur de la nature, a écrit que les poissons de cette région de la mer Tyrrhénienne n’avaient pas d’égal. En plus de son port, recherché par Nero, né à Anzio: protégé derrière la colline rocheuse, il était pratiquement inattaquable. Sa brique reste encore brave les vagues.

Le port “moderne” appelé Innocenziano est arrivé au XVIIe siècle avec le pape Innocenzo XII. Le premier dédié à la pêche durable qui fixe des limites sur les quantités de poisson. Maquereau, anchois, rouget, lande ou crock, fraise, poulpe représentent le moteur de l’économie de la ville et rarement, ceux qui s’embarquent pour l’île de Ponza, renoncent au restaurant. «Tous les matins, à 7h30, je vais m’approvisionner en matières premières comme le faisait mon grand-père Alceste, véritable précurseur du poisson cru», raconte Giuseppe Papa, qui avec sa mère Maria Elena, son oncle Igino et son cousin Alceste perpétue la tradition familiale dans l’historique local Alceste al Buon Gusto. “Parmi les bateaux de pêche historiques d’Anzio, il y a celui de la famille Spina, maintenant dans sa cinquième génération, qui s’est spécialisée dans la pêche aux coquillages”.

Aux lecteurs de La Cucina Italiana, le chef Maria Elena Reganti en suggère un recette d’été dans le signe de la tradition: Maquereau portodanzese au beurre et sauce aux anchois, qui peut également être dégusté sous les parapluies des bains publics Spiaggia Regina, gérés par son mari Vincenzo et sa fille Carlotta.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de maquereau propre, 1 l d’huile de lin, 300 g de beurre, 200 g d’anchois Anzio dans l’huile, 200 g de farine 00, 4 œufs, sel au goût

Procédure

Filetez le maquereau et coupez-le en gros cubes. Mettez-le sur deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-le. Panez le poisson dans la farine puis dans l’œuf, faites-le frire dans l’huile bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-le et séchez-le bien. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre avec les anchois dans l’huile. Servez le maquereau et saupoudrez-le de beurre et de sauce aux anchois.