Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Une destination pour les gourmets du monde entier et un lieu pop où vous pouvez acheter des croissants en costume, déjeuner à 12 €, prendre un apéritif ou un dîner avec des “susci divins”. Le rêve démocratique du chef Moreno Cedroni a 20 ans, et c’est pourquoi il est vraiment si spécial

Glaces Algida, café bu en costume, bouteilles d’eau fraîche. Il est l’un des restaurants les plus photographiés d’Italie, l’un des plus évocateurs, l’endroit où l’on peut manger le “susci à l’italienne”, un endroit qui mérite une étoile Michelin à mains basses pour cuisiner, mais qui reste avant tout un bar sur la plage, la libre.

La plage gratuite

La Baie de Portonovo, le long de la Conero, dans les Marches, est le Plage d’Ancône, qui arrivent en moto avec la serviette sous le bras, le tupperware avec la salade de riz à l’intérieur et rivalisent pour les places à l’ombre sous le Clandestino, qui en plus d’être un kiosque devient également un espace public, comme un parapluie et un écran.

Ce merveilleux expérience sociale, ainsi que gastronomique et entrepreneuriale, a maintenant 20 ans: beaucoup sont passés depuis la chanson Clandestin de Manu Chao c’était le slogan de l’été. C’était le 10 juillet 2000 et l’ouverture des portes à ses premiers hôtes, c’était l’aube du nouveau millénaire, et bien des choses ont changé depuis (pour que tout reste le même).

Il faut 10 minutes pour vous servir une sériole frite et insuffisamment cuite sur la table, mais cela a pris 20 ans d’expérience pour la faire

Il Clandestino est devenu un symbole des beautés de l’Italie, meta gourmet pour les clients internationaux, invariablement évoquée dans les services des restaurants les plus pittoresques, elle a marqué la «réforme» d’un plat désormais connu sous le nom de sushi, devenu entre les mains du chef Moreno Cedroni, susci. Ici je suis né sandwichs aux fruits de mer (oui, ceux que l’on voit partout) et pour réserver il faut se déplacer bien à l’avance. Mais ce n’est pas pour cela que la Clandestine est devenue, comme beaucoup d’autres endroits similaires, un étranger à sa terre, élitiste et progressivement de plus en plus inaccessible à ses clients historiques et aux habitants de la région. Il n’est pas devenu un immigrant illégal, mais est resté un fier citoyen.

Le secret du clandestin

Le secret est de pouvoir vivre des vies différentes, du matin au petits déjeuners gourmands (12 €), pour le déjeuner sur la plage avec le mythique Hot dog aux crevettes, Sandwich au thon blanc ou celui à la morue (12 € avec accompagnement). L’apéritif est tout aussi populaire: boisson + tapas à 10 €, avec des jeux comme la mortadelle et le champagne. La plage bondée est dépeuplée à l’approche du coucher du soleil, les filles costumées qui achètent des croissants cèdent la place aux messieurs en chemises et nous nous retrouvons seuls à l’heure du dîner, en silence, suspendus sur la mer et avec la horizon qui vire du bleu au rose, puis à l’orange, dans un jeu de lumière qui dépasse le concept normal de la romance.

Le dîner magique

Au dîner, vous pouvez, mais pas non plus, faire un menu dégustation complet, de différents plats, mais que je n’oserais pas définir le bistrot de la Madonnina del Pescatore, deux étoiles Michelin à Senigallia, où tout a commencé. Au déjeuner, la formule est celle du bistrot, mais au dîner, la cuisine suit sa propre ligne dédiée aux poissons de mer et qui a vu se mêler histoire et littérature, les mythes imaginaires des contes de fées avec ceux qui existaient réellement dans les années cinquante.
D’ici 2020, le susci est divin, alias inspiré des dieux de la Grèce antique. Cédroni comme Zeus, sur Monte Conero comme sur Monte Olimpo, jouez avec les mythes de Dionysos ou d’Aphrodite pour un dîner surprenant qui part d’un glaçon d’hydromel, de myrte, de mâcher, de vermouth évaporé et de chinotto et passe par un pétoncle, purée de sureau, quinoa, persil brûlé. De la gastronomie pure, avec beaucoup de matières premières pour un “susci à l’italienne” qui est né pour nous parler, en effet même pour parler à la mère de Moreno (comme elle l’écrit dans l’un de ses nombreux livres), pour une gastronomie intelligible pour tout le monde; dans les années où le poisson cru était encore considéré avec suspicion. Sans citron, huile ou soja pour noyer la saveur, mais une étude continue de chaque type de pulpe, consistance, gras et combinaison dans une touche méditerranéenne. Vous pouvez profiter du dîner sans trop dérouter, mais fasciné par les plats plus que par la vue, et au moment du dessert, vous êtes plongé dans l’obscurité et vous n’entendez que le surf des vagues. La cuisine? Très petit, celui d’un kiosque sur la plage avec deux micro environnements où la magie s’exerce. Pour tout diriger, Massimo Franzin, avec une équipe de mecs vêtus de blanc, souriant comme peu, qui parviennent à interpréter un service professionnel, mais super détendu et spontané.

Tout semble facile maintenant, mais pour en arriver là, il a fallu deux décennies, une tempête, des travaux d’entretien et beaucoup de persévérance. Ce n’est pas une nouvelle ouverture, après tout, il n’y a pas de grande nouvelle et vous finissez par parler de la beauté de l’endroit ou de ce qu’on vous dit “déjà entendu”: les plats seraient tout aussi bons même s’ils sont mangés devant un mur blanc et des endroits comme ça, il y en a peu, peut-être aucun. Il faut 10 minutes pour vous servir une sériole frite et insuffisamment cuite sur la table, mais cela a pris 20 ans d’expérience pour le faire.

Parcourez la galerie