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Le projet de pizza itinérante d’Enrico Chambertin s’est arrêté dans un restaurant de fruits de mer à Rome, où le défi était d’étudier un menu de pizza aux fruits de mer

Il s’appelle Enrico Cappuccini, mais tout le monde le connaît sous le nom d’Enrico Chambertin, son alter ego social. Il est né en tant que consultant en informatique, mais à un moment de sa vie, il a été illuminé dans la rue de la pizza de Damas. Qui alors à Rome est via Ozanam, où le Gatta Mangiona par Giancarlo Casa, son mentor avec des mélanges de pâte et de farine. Le projet Pizzas errantes il est donc né sur les conseils de ce dernier et avec la complicité d’un ami ingénieur, Carmine Piano, qui a aidé Enrico à modifier un four F1 et qui l’accompagne dans la production de pizzas. Il s’agit d’un four électrique semi-professionnel créé pour les vrais amateurs de pizza, mais qui dans le cas d’Enrico a été rendu plus performant, pour atteindre des températures plus élevées en moins de temps et se rapprocher de la cuisine napolitaine.

Style et pizzas

En conclusion, une sorte de moteur démonté comme dans les années 80, sur la selle à laquelle Enrico se rend dans les restaurants qui l’accueillent, voire dans les maisons, apportant sa pâte et son style. À la base, en fait, il y a un mélange de farines biologiques, sur laquelle prévaut la tumminia sicilienne. Le reste le fait là levée longue, au moins 48 heures, et cuisson rapide à très haute température, à la napolitaine. Il existe des pizzas classiques, comme la margherita, mais aussi celles qui s’inspirent de l’endroit où se trouve Enrico à ce moment-là, car la valeur de la Pizze Vaganti est aussi celle de savoir s’adapter à la «culture» du lieu.

La dernière étape du pèlerinage est presque sur la route maritime, via Tiberio Imperatore, zone Eur / Ostiense: tournez au coin et vous êtes sur Colombo, où vous pouvez courir tout droit sur la Pontina et arriver au moins à Ostie. Mais si vous vous arrêtez, il y a une surprise: le restaurant da Michele, où est Enrico avec ses pizzas du jeudi au dimanche. Dans la salle Marco Pignotta, fils du patron qui a donné le nom à cet endroit. Pas le restaurant de poisson classique comme on l’entend à Rome, nous sommes la tête et les épaules, car le poisson est très frais, bien travaillé, avec un menu imprévisible et des prix raisonnables. En dehors du quartier, presque personne ne le connaissait, jusqu’à l’arrivée d’Enrico, avec qui peu de temps après le verrouillage, ils ont également commencé à livrer les pizzas.

Moules et pizzas et autres pizzas folles

L’arrêt prolongé de Michele a donné à Enrico l’occasion de multiplier les épreuves, car adapter les chevaux de trait de Michele à la pâte d’Enrico. Expérience plus que réussie: si l’idée de moules sur pizza vous donne des frissons c’est parce que vous n’avez pas goûté de pizzas errantes et en particulier Michèle, dédiée au propriétaire du restaurant et à son cheval de bataille: fior di latte, moules, fromage pecorino, poivron sauvage et persil. Dans la pratique, c’est une réinterprétation d’un plat qui a toujours été un culte dans les restaurants de poissons romains: les spaghettis aux moules et au pecorino.

Ensuite, il y a la variante avec pommes de terre, moules, pesto, qui est un vrai régal. PAM est un divertissement: provola, hareng fumé et pommes. Mais il y a aussi des pizzas apparemment classiques comme le Naples, sur lequel les anchois sont crus et cuits très rapidement grâce à la chaleur du four, ou le thon et la ciponne, qui est banalement comme le thon et les oignons, mais ici les oignons sont de Tropea et sont caramélisés et la qualité du thon utilisé, en filets, est excellente.

Juste une note: il faut comprendre que le four qu’utilise Enrico est petit et permet de faire une pizza à la fois, alors ne vous attendez pas à ce que tout le monde commande sa pizza et la voie apparaître à table. Le vrai jeu d’un tel menu est de réunir quelques amis pour une belle dégustation. Enrico sera avec Michele au moins jusqu’en septembre, même s’il n’y a toujours pas de plan précis. Ses pèlerinages peuvent être suivis sur la page Facebook de la Pizze Vaganti.