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Le Maracuoccio di Lentiscosa, une ancienne légumineuse trouvée uniquement dans une zone restreinte du Cilento. C’est un plat local pauvre, nutritif et délicieux

Dans ce berceau de la biodiversité qu’est le Cilento, une légumineuse ancienne et rare, différente de toutes, que l’on ne trouve qu’ici, ne pouvait pas manquer: la Maracuoccio di LentiscosaPrésidium de Slow Food depuis 2016. En fait, les maisons du Cilento ont toujours eu un maracuoccio; les dames de la région s’en souviennent bien, qui pendant des années, surtout dans les périodes les plus difficiles, ont mangé en quantité, même pendant des jours d’affilée, car il est extrêmement nutritif. Le plat le plus commun à base de cette légumineuse est la maracucciata, qui a également donné son nom à un restaurant en son honneur à Marina di Camerota. Mais au fil du temps, tant sa production que sa consommation se sont redressées, là pour nous rappeler la puissance de l’arrière-pays, aussi et surtout sur la côte.

Quel est le maracuoccio

Le maracuoccio dérive de Mar, ce qui signifie amer et Cuoccio, c’est la gousse, donc la gousse amère. Certains le considèrent comme un ancêtre des cicerchia, très similaire à pois, quoique plus petit; en fait, la légumineuse dont il se souvient le plus est la roveja Monti Sibillini, par la forme (irrégulière), la couleur (divers tons tous sur le brun) et la saveur. Ce qui est certain, c’est que le maracuoccio est unique. Il est semé uniquement dans la région de Lentiscosa, au-dessus des magnifiques plages de Marina di Camerota, en hiver entre décembre et mars, et est récolté en été entre juin et juillet, selon le climat. Pensez-vous que c’est l’un de ces produits rares qui ne dépasse pas 5 quintaux de production. C’est pourquoi ils ont travaillé dur pour en faire un Presidium Slow Food, ce qui s’est produit en 2016, principalement grâce à Gaetano Belluccio, pour tous Nino, chef de la Food Community, à Mimmo Caiazzo, chef du Slow Food Convivium de Camerota et Golfo di Policastro, et à Giuseppe Rivello, alias Jepis, à l’époque administrateur. Au fil du temps,Association Maracuoccio avec la fille de Mimmo (qui est retournée travailler la terre, y compris le maracuoccio), Carmen Caiazzo, et son mari Francesco Esposito, pour essayer d’augmenter de toutes les manières la culture de cette légumineuse, soumise à divers problèmes, notamment celui de sangliers. Mais heureusement, ils font un excellent travail et le maracuoccio s’est répandu de plus en plus, en particulier la farine obtenue pour la préparation d’un plat de la région: la maracucciata, une sorte de “polenta méditerranéenne”.

Comment la Maracucciata est préparée

La maracucciata est un plat ancien qui, depuis des années, nourrit les familles les plus pauvres de Camerota, où il n’est pas rare de manger tous les jours. Il est préparé comme ceci: vous commencez à chauffer l’eau salée dans une grande casserole en cuivre, la “caurara”; puis à ébullition, ajouter le maracuoccio tamisé et la farine de blé à feu doux. Dans le passé, par nécessité, il était également permis d’utiliser des farines d’autres légumineuses, telles que les pois chiches, les fèves ou la cicerchie, en effet c’était souvent le cas; aujourd’hui, cependant, il est important d’éviter le faux maracucciate, ou au moins 50% doivent être de farine de maracuoccio. Une fois que vous êtes sûr de partir des bons ingrédients de base, continuez à mélanger le mélange avec un long bâton en bois, afin d’éviter de coller au pot ou aux grumeaux. Pendant ce temps, en dehors de cela, faire griller le pain avec de l’huile et de l’oignon est doré, comme vous le souhaitez également l’ail ou le piment. Enfin, tout est réuni et est servi chaud, mieux s’il est accompagné d’un morceau de fromage et d’un verre de vin rouge. Ces dernières années, il y a eu une forte récupération du maracuoccio, à tel point que ce plat copieux se trouve dans divers endroits, mais seulement entre Lentiscosa, Camerota et Marina di Camerota.

Où le trouver

Le temple du maracuoccio est le lieu né en son honneur, Maricucciata par Gaetano Belluccio. Ici, en fait, vous êtes sûr de manger la vraie maracucciata, préparée avec précision avec au moins 50% de maracuoccio. Mais à quelques pas, il y a aussi Davide Mea avec son Taverna del Mozzo, où le maracuoccio apparaît dans les gressins, dans une soupe de seiche ou dans la fresella avec et, selon le menu en cours. Dans la rue parallèle, cependant, plus vers la place de Marina di Camerota, il y a le Caves du Marquis, où l’on joue un peu sur la tradition, mais qui ne blâme certainement pas l’authenticité des plats (essayez aussi le Mbignunate mulignane, c’est-à-dire les aubergines farcies et farcies). Enfin, un endroit spécial: au-dessus de la Baia degli Infreschi se trouve leInfreschi Oasis, où vous pouvez vous y rendre uniquement à pied depuis la plage ou pour les plus audacieux directement depuis le port de Marina di Camerota. En tout cas, quel que soit le lieu de départ, le lieu d’arrivée ne change pas: l’ambiance est celle d’une véritable oasis, un endroit où l’on peut se ressourcer et se faire l’hospitalité, manger en plein air au milieu du potager et des oliviers, dans un Cilento qui, avant d’être mer, elle se révèle toujours et surtout comme terre.