Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Chichì di Offida est une délicieuse focaccia farcie que vous devez absolument goûter si vous êtes dans ces régions. Mais attention, il vaudra mieux se lever tôt!

Il n’y a rien de pire que d’arriver à Offida et ne trouve plus le Chichì. En réalité, ce n’est pas vrai, car Offida est si belle qu’elle vaut toujours plus que la peine d’être visitée, ainsi que tout le territoire du Piceno dans lequel il est immergé. S’il y a Chichì, cependant, c’est beaucoup mieux, aussi parce que c’est le symbole gastronomique de ce pays, auquel les Offidani sont particulièrement attachés. Le problème est qu’avec le temps, ils ont cessé de le préparer à la maison et ont commencé à l’acheter de plus en plus à l’extérieur, dans ces trois ou quatre boulangeries. Mais qu’est-ce que Chichì?

Quel est le Chichì farci d’Offida

Chichì est une focaccia fermée et farcie, mais dans le passé ce n’était pas comme ça. En fait, il naît ouvert, avec une série de légumes sur le dessus; puis au fil du temps, il commence à «fermer», peut-être pour des raisons pratiques, car c’était le sandwich classique que l’agriculteur apportait à la campagne pendant le travail. La pâte est molle et mince, semblable à celle du pain rustique et de la pizza: du saindoux a été ajouté, mais aujourd’hui, elle est faite avec de la farine, des œufs, du sel, du lait, de la levure et une pincée de sucre au goût. Le remplissage varie énormément selon la version, mais en gros il y a quelques constantes: thon, poivrons bonbons rouges et jaunes finement hachés dans l’huile, artichauts dans l’huile e olives vertes, gardez-les rigoureusement (parfois ils les ajoutent même en noir). A ces trois ingrédients, toujours présents, il y a ceux qui nous ajoutent câpres (pour certains une hérésie à ne pas faire), qui anchois (pour d’autres une déformation impensable) et ainsi de suite. Mais que signifie Chichì?

L’origine du nom

Il y a au moins quattro hypothèse sur l’origine de ce nom. La première prétend que chichì signifie Pizza dans le dialecte local, surtout rempli, pour le distinguer du dialecte classique. La deuxième hypothèse, cependant, lui donne une connotation enfantine, de sorte que chichì serait un surnom donné par les enfants pour indiquer cette focaccia; selon cette théorie, alors que les femmes attendaient que le pain soit prêt à la maison, elles le donnaient aux enfants le poussin, un morceau de masse qu’ils géreraient eux-mêmes. Ensuite, il y a ceux qui prétendent que c’est un nom donné pendant la Invasions barbares pour indiquer ce type particulier de focaccia farcie avec du poisson conservé à l’intérieur. Enfin, une autre théorie que nous aimons beaucoup est celle selon laquelle chichì fait référence au chant du matin de Gallo, parce que le chichì se fait toujours très tôt le matin. Ce qui est (presque) certain, c’est son origine ottomane, ou du moins une forte ressemblance avec la focaccia arménienne lahmagiun, une sorte de pizza farcie d’une croûte molle. Mais la beauté de Chichì est aussi celle-ci: chacun a à la fois sa propre théorie sur le nom et sa manière de le préparer.

Où trouver (peut-être) Chichì à Offida

Trouver Chichì à Offida n’est pas vraiment aussi simple, principalement pour deux raisons. La première est que beaucoup le font uniquement et exclusivement le vendredi, car sans viande, il est parfait pour les jours maigres. La deuxième raison tient au fait qu’une fois cuit, il se retrouve immédiatement à la boulangerie, car comme le dit un délinquant: «Nous sommes devenus trop gourmands maintenant, nous les habitants d’abord». C’est pourquoi le conseil est de réservez toujours; aussi parce qu’il vaut mieux prévenir que guérir le désir de Chichì! Le favori de nombreux Offidani est la boulangerie historique Pierantozzi, qui ne le fait que le vendredi; ici le chef le prend aussi Daniele Citeroni Maurizi, pour son délicieux Vistrò; mais Daniele est aussi le propriétaire de l’historique Osteria Ophis (arrêt obligatoire dans le Piceno), où Chichì apparaît toujours comme entrée, dans sa propre version gastronomique, uniquement avec des ingrédients de première qualité. Ensuite, Chichì fait également d’autres boulangeries comme Pandol, où la version de Signora di Rita est respectable, ainsi que celle du four Sapori di Offida. Bref, comme pour Chichì, tous les fours savent ce qu’ils font.
Alternativement, depuis plus de cinquante ans, le Festival Chichì Ripieno a lieu tous les premiers dimanches d’août, car l’été est sa saison par excellence (même si on la trouve toute l’année). Essayez de jeter un œil au panier-repas qu’ils apportent à la plage de San Benedetto à Cupra Marittima et vous verrez combien de Chichì différents vous y trouverez.