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Une recette (à faire vraiment à la maison) du chef étoilé qui cuisine du poisson, mais hors des sentiers battus

Enfant terrible des fruits de mer, Moreno Cedroni au poisson a su innover et bousiller toutes les conventions. Aussi visionnaire que la vue que l’on peut observer à Senigallia, entre le bleu de la mer et le vert des collines des Marches, là où le chef a le sien.

La Madonnina del Pescatore, deux étoiles Michelin, Anikò, la première épicerie fine de poisson au monde, à la fois à Senigallia, et des projets parallèles comme ceux de Clandestin, Bar Susci (avec le C, style italien) dans la baie de Portonovo.

Pour lui, le poisson n’a pas de frontières, rencontre le Japon sans perdre le goût italien, devient salami de mer, ou se retrouve dans des plats comme le poisson “Cassoeula” aux haricots et saucisses, les raviolis de poisson “plin”, la sauce aux poireaux et le curry, les épinards et la sole ou les lasagnes, comme celle aux fruits de mer blancs avec sauce à la noix de coco et au persil. Mais voici une version moins fusion – tout le monde l’aimera.

Lasagne de mer blanche, persil et sauce citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

50 huile d’olive extra vierge
2 g d’ail émincé
300 g de seiche hachée
100 g de crevettes décortiquées et hachées
200 gr de pâtes aux œufs
50 g de crevettes rouges crues
Persil haché
1 citron vert
Vente qb

Procédure

Faites frire l’ail dans l’huile d’olive extra vierge, ajoutez la seiche hachée, laissez mijoter 20 minutes, ajoutez le persil haché et le sel. Mélangez-en la moitié et ajoutez-la au reste avec les crevettes pelées.

Faites cuire les pâtes dans l’eau salée pendant 4 minutes, égouttez-les et séchez-les. Beurrer une petite casserole, recouvrir de pâtes, farcir de sauce seiche et crevettes, répéter la procédure et terminer par une couche de pâtes. Enfourner 15 minutes à environ 180 ° C.

Pour la sauce, blanchissez le persil pendant une minute et mélangez-le avec de l’eau, du sel et des gouttes de citron vert. Servir avec des crevettes rouges crues assaisonnées d’huile et de sel, de sauce au persil et de zeste de lime.