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Sans la salade c’est comme un été sans soleil: voici la vinaigrette aux interprétations insolites

Assaisonnement de la cuisine méditerranéenne, la vinaigrette doit son nom au vinaigre, en vinaigre français, qui prévaut avec sa saveur malgré qu’il s’agit d’une émulsion à base d’huile montée comme la mayonnaise. Contrairement à ce dernier, cependant, il est instable: c’est-à-dire qu’il a tendance à se démonter s’il est laissé au repos, en raison de la séparation de la partie grasse de la partie aqueuse.
Les proportions codées fournissent 1/3 de vinaigre et 2/3 d’huile pour une sauce aigre et consistante.
En réduisant le vinaigre au 1/4, on obtient une vinaigrette moins acide et plus fluide. Idéal pour habiller les salades, les légumes bouillis, les viandes et les poissons, il peut également être utilisé pour mariner les viandes et les poissons avant la cuisson.
Ci-dessous, la recette pour environ 150g de sauce: généralement environ 25g par tête, mais une demi-salade peut suffire pour une salade.

La saveur de la vinaigrette

En plus du choix de l’élément acide (différents vinaigres ou jus d’agrumes ou fruits aigres) et de la moutarde, vous pouvez intervenir sur la saveur de la sauce avec les herbes aromatiques: menthe, basilic, ciboulette, marjolaine, thym, persil.

Texture de la vinaigrette

Plus elle émulsionne rapidement, plus la sauce est corsée: les particules de graisse réduites par action mécanique se lient plus facilement à la partie aqueuse. Pour les vinaigrettes qui ont un pourcentage de douleur plus élevé, il est donc conseillé d’utiliser le mélangeur électronique.

Acidité

En suivant nos instructions de dosage, utilisez plus de vinaigrette acide pour mariner ou aromatiser la viande et le poisson, moins acide pour les légumes

La recette de base de la vinaigrette et 4 variations