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Aussi appelée levure mère, elle peut être facilement préparée avec des fruits sucrés fermentés (la procédure peut être consultée sur notre site Web, lacucinaitaliana.it) ou avec du yaourt. Voici comment procéder dans ce deuxième cas

  • 125 g de yogourt entier
  • 125 g d’eau

durée:

Niveau: Difficile

Dose:

1. Mélanger 125 g de yogourt entier avec 5 cuillères à soupe de farine 0 et 125 g d’eau dans un bocal en verre hermétique.
2. Remuer pour obtenir une pâte très molle. Fermer le pot et laisser infuser 2 jours à 22-25 ° C.
3-4. Retirez ensuite 1/4 de la pâte fermentée et “rafraîchissez” le reste avec 2 cuillères à soupe de farine et un peu d’eau. Remuez encore et fermez. Laisser fermenter à 22-25 ° C pendant 2 jours supplémentaires. Répétez l’opération encore 2 ou 3 fois, toujours tous les 2 jours.
5. Une fois terminé, mélanger la pâte avec le même poids de farine et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6-7. Rafraîchissez ensuite la pâte: pétrissez-la avec un poids égal de farine et un demi-poids dans l’eau. Laissez-le lever et répétez le rafraîchissement jusqu’à ce qu’il double en 3-4 heures: le levain est prêt. Utilisez 250 à 350 g pour 1 kg de pâte. Rafraîchissez le levain restant tous les jours et conservez-le au réfrigérateur.