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Souriante et pleine d’énergie, la «mère» d’Oldani nous a préparé l’un des plats familiaux. Avec les deux autres femmes de Davide, sa partenaire Evelina et la petite Camilla Maria. Voici l’aperçu de la recette du numéro en kiosque du 5 août

«Le dimanche, je me souviens encore d’elle au travail, avec les numéros de La Cucina Italiana ouverts sur la table, préparant le grand déjeuner de la semaine, celui qui devrait être fait», dit Davide de sa mère Maria Luigia Brivio.

«J’étais souvent avec elle et c’est là que j’ai découvert ce magazine. Il circulait toujours dans ma maison, ma grand-mère l’achetait déjà. C’était un temps de guerre, cependant, et il n’était pas toujours possible de l’acheter. Ma mère, cependant, l’a lu tous les mois et l’a récupéré. Nous l’avons même lié, pour ne pas gâcher les fichiers, si souvent consultés, trop. Malheur à ceux qui le touchent. Aujourd’hui encore, il prépare des recettes tirées de chiffres historiques, comme la tarte aux pommes des années soixante. Et une autre, typique de l’automne, avec de la crème et du raisin: je m’en souviens, car elle était souvent faite pour mon anniversaire le 1er octobre, jour où nous retournions à l’école après les vacances d’été ».

Photographies de Guido Barbagelata

Même la soupe avec la cuillère debout provient de notre journal, même si elle est devenue une recette de famille, à tel point que Davide l’a également incluse dans ses propositions au fil des ans. Luigia pourrait le préparer les yeux fermés, aujourd’hui pour sa petite-fille Camilla, fille de Davide, et pour sa belle-fille Evelina, qui le connaît désormais bien. Aussi pour cette soupe, Luigia n’a repris que l’idée du magazine. «Comme pour toutes les recettes, je les modifie et les adapte en fonction de ce que j’ai chez moi, ou de ce que j’aime le plus. Par exemple, dans le minestrone, il est utilisé pour mettre du saindoux, mais je n’aime pas ça, comme le bacon. Donc je ne le dis pas, le mien est une version entièrement végétale. En cuisinant, je m’éloigne, j’ajoute … toujours comme ça. En hiver, chou frisé et haricots secs, en été via chou frisé aux herbes, borlotti frais. Bien sûr, maintenant ça va mieux car en cette saison il y a les meilleurs légumes et on peut les manger froids, bons et épais, il y a une cuillère debout, en fait, il y en a beaucoup, donc on peut les déguster en compagnie ».

Photographies de Guido Barbagelata

La recette du minestrone froid à la cuillère debout

pour 6 personnes

Pour le minestrone

Faire revenir un oignon finement émincé avec un peu d’huile de tournesol, puis le mouiller avec 150 g de vin blanc. Ajoutez 100 g de carottes, 100 g de céleri en dés et 100 g de haricots borlotti. Couvrir avec un couvercle et ajouter de temps en temps de l’eau bouillante salée (environ 2 litres au total). Après 10 minutes, ajoutez 100 g de pommes de terre, 50 g de pâte de tomate et 240 g de riz Carnaroli et laissez cuire encore 10 minutes. Enfin, complétez avec 50 g d’épinards ou d’herbes et faites cuire encore 5 minutes en séchant.

Pour la finition

Mélangez le minestrone avec 50 g de beurre et 50 g de Grana Padano Dop râpé; ajoutez du sel sans ajouter plus d’eau. Compléter avec 50 g supplémentaires de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge. Servir à température ambiante, avec des cuillères embrochées dans la soupe.