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Du pain ou du riz? Quelle est la nourriture qui représente la nutrition par excellence? Pour Bottura, c’est du pain, pour Carlo Benvenuto, artiste, c’est du riz. Voici la recette qu’il nous a donnée

Dans le numéro de juillet, nous avons parlé à Carlo Benvenuto de son pain métaphysique, le travail qu’il a créé en 2015 pour le Réfectoire ambroisien. Avec cette image, l’artiste a voulu exprimer une idée très universelle, pour une œuvre qui devait orner le mur d’un réfectoire, avec toutes les références – sacrées et profanes – que l’opération contenait.

Lors du traitement du numéro de juillet, juste à l’occasion de l’histoire que vous trouverez en p. 90, Massimo Bottura a demandé à Benvenuto quelle était sa recette pour “alimentation universelle“: Nous voulions combiner l’image de son travail avec la recette de son pain préféré. Bienvenue, cependant, il a répondu par un riz à Cagnone un peu revisité. “Bien sûr, je reconnais que le pain est un symbole plus partagé, mais face à une telle question, je voulais être fidèle à mon histoire familiale”, a expliqué l’artiste. “Pour nous, le pain a toujours été un aliment de service, tandis que le riz est ce qui me ramène le plus aux valeurs de partage et de nutrition”.

Elle est là recette qu’il nous a envoyé, dans lequel «la simplicité du riz anglais est rendue unique et spéciale par le beurre qui d’une part est aromatisé à la sauge et l’autre est laissé cru comme dans la crème du risotto, complétez le parmesan et une base de poulet rôti qui restaure la richesse et la saveur en concentration, qui dans le risotto traditionnel est donné par le bouillon “.

Nos conseils? Préparez ensuite le poulet rôti, vous aurez donc un menu complet, à compléter avec une salade et un dessert (vous pouvez le trouver sur notre numéro en kiosque). Et vous pouvez préparer le fond pour aromatiser le riz.

Riz double beurre du Lac Majeur

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de riz à risotto
80 g de beurre
6-8 feuilles de sauge
parmesan râpé abondant
sel – fond du poulet rôti

Procédure

Faire bouillir le riz dans une eau salée abondante. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre en faisant dorer la sauge. Une fois doré, éteignez le feu. Mettre de côté quelques louches d’eau de cuisson du riz, en ajouter au beurre et mélanger. Réservez les feuilles de sauge. Lorsque le riz est cuit mais encore très al dente, versez-le dans la casserole, où se trouve le beurre avec la sauge, sous lequel vous aurez rallumé le feu. Remuer et ajouter l’eau de cuisson jusqu’à la fin de la cuisson. Éteignez le feu et incorporez le reste du beurre froid et du parmesan.

Pour le fond de poulet

Prenez la casserole où vous avez préparé le poulet rôti, déglacez-le sur la flamme avec un peu d’eau bouillante, versez la sauce dans une saucière en la filtrant avec une passoire chinoise ou conique.

Servir

Réchauffez la vaisselle (passez-la sous l’eau bouillante, puis séchez-la). Placer le riz sur les assiettes et ajouter les feuilles de sauge. Saupoudrer de sauce au poulet ou servir la sauce séparément.

Carlo Benvenuto exposé au Mart

Quiconque souhaite en savoir plus sur Carlo Benvenuto peut le faire en visitant l’exposition “Carlo Benvenuto. L’original“, Qui a inauguré la réouverture du Marché après le verrouillage. Une reprise qui expose une soixantaine d’œuvres de l’artiste, réalisées des années 1990 à nos jours, mises en dialogue avec trois chefs-d’œuvre de De Chirico, Morandi et Guttuso, issus des collections Mart. Dans les œuvres exposées, on retrouve la métaphysique de la vie quotidienne qui caractérise également le pain métaphysique du Réfectoire Ambrosiano: en eux, les objets de la vie quotidienne sont représentés avec une grande fidélité mais, étonnamment, ils sont presque abstraits, universels.

Du 26 juin au 18 octobre 2020
info et prévente: info@mart.trento.it,