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Qui a inventé les tortellini? Nous sommes racontés par le rezdore émilien, parmi les protagonistes du numéro spécial de juillet de La Cucina Italiana. Vous les trouverez en page 42, service “Le nombril du monde” de Sara Tieni

Quelques mots peuvent pleinement dire la magie et la tradition contenues dans le tortellini. Pour cette raison, nous avons pensé le faire à travers la voix de ceux qui contribuent encore à en faire un symbole d’amour, de famille et surtout de bonté. Qui mieux que le rezdore de Castelfranco Emilia pouvez-vous révéler les secrets et la légende du tortellino?

Le rezdore – comme on dit dans le dialecte émilien – ce sont les «dirigeants» de la maison, ceux qui dans le passé soutenaient le chef de famille et géraient tous les aspects de la vie familiale au sein du foyer. Parmi les responsabilités, il ne manquait certainement pas de préparer la pâtisserie parfaite pour les tortellini.

Nous avons eu le plaisir de rencontrer de merveilleux rezdore à l’association bénévole San Nicola, dans Château de Malvasia à Panzano. Pour nous raconter la légende du tortellino était Graziella, 75 ans (sur la photo ci-dessous, vous pouvez la voir avec sa petite-fille Valentina, 21 ans, prête à recevoir les enseignements de sa grand-mère).

La légende du tortellino

Bologne e Modena ils ont toujours revendiqué la paternité des tortellini, mais Graziella n’a aucun doute. Le tortellino est né à Castelfranco Emilia: un hôte a eu la chance d’accueillir une femme merveilleuse dans son auberge (selon une version de la légende, c’était Venere lui-même) et, regardant à travers la serrure de la pièce, il a été choqué par sa beauté. Son nombril était particulièrement frappant, à tel point qu’il décida de le reproduire avec des pâtes fraîches …

Dans vidéo ci-dessous vous pouvez découvrir la légende de ces légendaires pâtes farcies, en regardant fermeture du tortellino réalisée par les mains expertes de Graziella. Écouter son histoire avec un authentique accent émilien est un plus à ne pas manquer.