Préparer le gâteau aux prunes salées aux petits pois, commencer par décortiquer 600 g de gousses: ne pas jeter les gousses et une fois vidées retirer les tiges, bien les laver et les couper en morceaux; faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Puis égouttez-les, mélangez-les et passez-les au tamis pour éliminer les fibres: n’utilisez qu’une partie de cette gousse de purée (avec le reste, vous pouvez préparer une soupe). Blanchir 150 g de petits pois écossés pendant 1-2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et trempez-les dans de l’eau froide. battre avec une fourchette 4 œufs avec 80 g d’huile d’olive extra vierge douce (sinon il est préférable de mélanger 50 g d’huile d’olive avec 30 g d’huile de graines); ajouter 120 g de gousses en purée aux œufs, 100 g de lait, sel et poivre. Dans un autre bol mélanger 200 g de farine 00 et 1 sachet de levure pour les tartes salées, verser le mélange d’oeufs, commencer à mélanger, puis ajouter 120 g de fromage pecorino râpé demi-assaisonné, 30 g de parmesan râpé, 100 g de lamelles de jambon et 10 feuilles basilic entier, sel et poivre. Verser dans un moule à gâteau bien beurré et fariné de 1 litre, et cuire à 180 ° C pendant 50 à 60 minutes (s’il est trop coloré, il peut être recouvert d’une feuille d’aluminium). Retirer du four et après 5-8 minutes, retirez-le du moule et laissez-le refroidir sur une grille. servir juste chaud avec du jambon cru ou du culatello et du stracchino: délicieux!
