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L’idée vient d’une start-up française qui a obtenu une recette proche à 90 % du foie gras naturel et travaille désormais à l’améliorer. Le produit sauverait les canards de la souffrance en satisfaisant les palais les plus raffinés

De tous les produits d’origine animale, le foie gras c’est l’un des plus délicieux, mais c’est aussi parmi ceux qui posent le plus questions éthiques. Si beaucoup ne veulent pas renoncer à son goût unique, en revanche il y a ceux qui se battent pour arrêter sa production ce qui fait souffrir les canards et les oies avec le soutien des chefs qui cessent d’utiliser le produit, des supermarchés qui le retirent des rayons . En particulier, la pratique de gavage, l’alimentation forcée des animaux par un tube dans la gorge, afin de gonfler rapidement le foie. La solution? le foie gras cultivé en laboratoire qui, dans l’intention des inventeurs, préserverait goût et texture du naturel, en plus de bien-être animal.

Foie gras en laboratoire : la recette reproduit le naturel à 90 %

La start-up qui a eu l’idée est française, de Paris, ça s’appelle Gourmey et pour le développement de son brevet elle vient de lever 10 millions de dollars auprès d’investisseurs européens et américains. Avec la technologie conçue, un premier retrait de cellules d’endurance à partir d’œufs de canard fécondés, des cellules qui seraient ensuite cultivées en laboratoire et jointes à del graisse végétale pour développer le foie gras. La recette, obtenue après 600 tentatives et avec l’aide de quelques chefs, n’est pas encore parfaite – disent les fondateurs – car pour l’instant elle reproduit les 90% de la saveur et de la texture, mais les nouveaux fonds serviront à l’améliorer.

Viande de culture : des hamburgers aux produits gourmands

Al Parlement européen une proposition a été faite pour supprimer la vente de foie gras, tandis que New York interdira sa commercialisation à partir de 2022. “Nous avons besoin d’une alternative au foie gras normal, un produit controversé qui doit se réinventer”, a déclaré Nicolas Morin-Forest, l’un des trois fondateurs de Gourmey, qui a ajouté : “Nous voulons démontrer que les viande cultivée ne se limite pas à Hamburger, mais il peut aussi être utilisé pour des produits gastronomiques ». Selon les créateurs du foie gras in vitro, le produit serait encore plus durable par rapport à l’élevage qui nécessite l’utilisation de trop de ressources naturelles et produit des gaz à effet de serre qui contribuent à l’augmentation du réchauffement climatique.