Préparer filets de poulet au beurre de moutarde, mélanger 75 g de beurre mou avec la moutarde, 1/2 jus de citron et le piment au goût. Peler le concombre et le couper en morceaux de 4-5 mm. Blanchir la tomate, la peler et la couper en cubes. Blanchir le tout pendant moins d’une minute, égouttez et assaisonnez avec un filet d’huile, de sel et de poivre. Frotter filets de poulet au beurre de moutarde et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. Hacher échalote et cuire doucement avec une noix de beurre, mélanger avec 1/2 verre de vin blanc, laisser évaporer, puis mouiller avec 1 louche de bande dessinée et réduire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. faire sauter les filets de poulet dans une autre poêle chaude avec le beurre de marinade. servir avec tomate et concombre et assaisonnez le tout avec la sauce aux échalotes.
