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Découvrez comment nettoyer les palourdes pour préparer les premiers plats et de délicieuses recettes. Toujours au nom de la bonne nourriture

Rien n’a jamais fait que nous, Italiens, discutions d’un bon plat de. Avec ou sans tomate cerise? Et le vin, oui ou non? Mais quelles que soient les théories sur les recettes, les condiments et la cuisine, il est bon de commencer du bon pied nettoyage des palourdes, tout plat que nous cuisinerons plus tard. En fait, si ces mollusques ne sont pas bien nettoyés, la première bouchée suffira pour avertir ce peu de sable gênant sous les dents, pour cela il faut de la clarté sur la gestion de ces fruits de mer. Et nous sommes là pour ça.

La phase de trempage fondamentale

Tout d’abord, au moment de l’achat, les palourdes doivent avoir la marque sanitaire CEE, pour avoir des garanties sur l’origine du produit et sa fiabilité d’un point de vue sanitaire. Tout le monde sait qu’il faut ensuite tremper les palourdes dans l’eau et le sel, à la fois grossier et fin, environ 15 grammes par litre. Mais peut-être que tout le monde ne sait pas que le récipient doit ensuite être placé couvert dans le réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures, afin qu’ils aient tout le temps nécessaire pour purger. N’oublions pas que comme les moules et les lupins, les palourdes vivent aussi dans le sable et fonctionnent plus ou moins avec le même mécanisme: elles ont deux valves avec le mollusque au centre, qui puise sa nourriture à travers des siphons spéciaux qui filtrent l’eau, et c’est précisément c’est la cause du sable qui est emprisonné à l’intérieur.

Chaque palourde est différente des autres

Il est important de ne pas traiter les palourdes comme un ensemble de coquilles, mais de passer du temps avec chacune d’elles. En effet, après les avoir vidangés de l’eau, ils doivent être battus un par un à l’intérieur de l’évier, les faisant tomber d’une hauteur de 30 à 40 cm. Ce n’est qu’alors que nous pourrons être sûrs d’avoir complètement éliminé toute trace de sable des fonds marins et que nous n’avons que des palourdes parfaitement propres devant nous.

Encombré de palourdes.

Retirez les palourdes avec la coquille cassée

Une astuce précieuse qui est parfois sous-estimée est de jeter absolument toutes les palourdes avec une coquille cassée, car elles peuvent déjà être mortes depuis longtemps. Une fois que vous avez terminé toutes ces opérations de nettoyage et sélections, il vous suffit de les garder recouvertes d’un chiffon humide dans le réfrigérateur, mais sans dépasser un maximum de deux jours pour une raison quelconque. Et puis vous êtes prêt à choisir la meilleure recette pour rehausser leur essence.

Il vous suffit de rejoindre l’un des pour apprendre à les cuisiner de la meilleure façon! Êtes-vous d’accord?

Voici de nombreuses recettes savoureuses aux palourdes

Textes de Giulia Ubaldi