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Les témoignages des propriétaires des locaux qui font partie du réseau, entre dépaysement initial et envie de repartir au nom de la qualité

«Je suis optimiste quant à cette réouverture, craignant certainement que tout ne s’écroule à nouveau et ennuyé que de nombreux restaurateurs lombards n’adoptent pas les règles correctes et imposées. Il est clair que le nombre de places est en baisse: nous disposons désormais de 100 places à l’extérieur à l’air libre. Il y en a désormais 80 à l’intérieur et 28 sont devenues 28. En revanche les clients sont obéissants, ils ne se plaignent pas, ils apprécient la plus grande protection. La mise à distance est efficace et les calme, ils apprécient l’attention ».

La réouverture est racontée par Franco Giordano, propriétaire et chef de la pizzeria Ottavo Nano à Brescia. Qui fait partie des 300 restaurateurs et 250 producteurs qui font partie du réseau d’opérateurs EA (s) T Lombardie, marque née pour favoriser l’évolution de la gastronomie et du vin dans le quatre provinces de la Lombardie orientale, Bergame, Brescia, Cremona et Mantoue, et pour soutenir l’excellence de ses producteurs et restaurants.

«Jamais auparavant le réseau d’opérateurs EA (s) T Lombardie n’a trouvé sa raison d’être. Parce que «réseau» englobe un concept clair, ancien, réel: celui de «l’union fait la force» », faites savoir à EA (s) T Lombardie. «Dans un panorama de désorientation pour le secteur de la restauration, encore plus pour les restaurants qui ont un lien fort avec le territoire, nous voulons soutenir les opérateurs et l’excellence locale en transmettant le concept que faire le bien est bon pour le territoire lui-même, et cet objectif ne peut être atteint aujourd’hui qu’avec la qualité».

Au cours de cette phase de récupération après l’urgence sanitaire, EA (s) T Lombardy veut soutenir ses protagonistes, en essayant de comprendre avec eux comment récupérer et sur quoi se concentrer. Les restaurateurs ont des idées claires: veulent miser sur la qualité, pour s’assurer que le client renouvelle sa confiance.

«Quand nous avons rouvert, c’était comme partir de zéro. Mais c’était un redémarrage très chargé d’un point de vue émotionnel. Mes clients les plus fidèles sont venus me rendre visite, c’était un hommage d’estime et d’affection », raconte Mario Cornali, chef et propriétaire du restaurant Collina à Almenno San Bartolomeo. «Nous à Bergame et sa province avons vécu une tragédie, même émotionnellement, il n’est pas possible de prétendre que rien ne s’est passé, mais le monde continue, se reconstruit et se régénère. Nous n’avons jamais cessé de travailler, nous avons fait des livraisons dans toute la Lombardie avec nos colombes de Pâques, nous avons expérimenté de nouvelles recettes, repensé les espaces, propre, rénové, jeté des choses inutiles. D’une certaine manière, nous avons mis de l’ordre dans un sens à la fois réel et métaphorique ».

Sergio Carboni du restaurant Locanda degli Artisti à Crémone lui fait écho: «Nous avions une grande envie de rouvrir et beaucoup d’enthousiasme, parce que nous aimons notre travail qui, ces dernières semaines, nous manquait beaucoup. A la réouverture, des clients réguliers sont venus, qui nous ont fait un geste d’estime et d’amitié. Il faudra du temps et pour comprendre ce que sera l’aide gouvernementale pour juger des effets d’un point de vue économique, c’était certainement un moment passionnant et positif pour nous et nos invités. Nous devons penser positivement, transmettre des messages de confiance et encouragez les gens, faites-les se sentir bien, accueillis et à l’aise. “

À l’Hostaria Viola à Castiglione delle Stiviere, Mantoue, les propriétaires ont décidé d’ouvrir un jour de plus. «Heureusement, dans notre restaurant, nous avions déjà des tables espacées auparavant et la réponse des clients était très bonne», expliquent-ils. «Ce qui nous inquiète, ce sont les conditions économiques. Nous avons choisi de ouvrir un jour supplémentaire par semaine pour essayer de ne laisser aucun de nos employés à la maison et nous avons augmenté notre offre avec des plats à emporter que nous ne faisions pas auparavant; même si nous arrivons à 60% du revenu pré-pandémique, mais ayant récemment ouvert il est encore trop tôt pour faire des calculs. Il suffit pour l’instant de se lever. “