Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Le chef tri-étoilé Norbert Niederkofler arrive à l’Hôtel Aman à Venise et apporte un nouveau type d’approche: la cuisine du lagon. Pour mieux commencer qu’avant

«Aman Venise a le plaisir d’annoncer la nomination du chef de renommée internationale et titulaire de 3 étoiles Michelin, Norbert Niederkofler, en tant que chef consultant». Cela ne semble pas être une grande nouvelle car les chefs de Campanie ont consulté, les hôtels en bénéficient depuis des décennies et parce qu’à Venise il y a beaucoup de noms connus qui se succèdent année après année pour superviser les restaurants célèbres. Mais ce conseil a quelque chose de différent, pour au moins deux raisons, et marque un changement de rythme, surtout à une époque comme celle-ci où renaître signifie aussi repenser.

Comment fonctionne le conseil du chef

Les conseils que les chefs donnent aux restaurants sont de différents types. Il y a le mode «en coulisses», dans lequel le chef rejoint la brigade existante et met la main sur le menu, les frais de nourriture, les fournisseurs et les travaux de cuisine, sans y mettre son visage et sa propre empreinte créative. C’est un métier professionnel qui vise à élever le niveau, régler les comptes et réorganiser le travail, mais sans pour autant apparaître comme l’architecte de la petite révolution. Le conseil peut être temporaire, pour une nouvelle ouverture ou à long terme, mais reste anonyme. Ensuite, il y a des consultations qui visent plutôt à tirer parti de l’exposition médiatique de la collaboration et donc à agiter les étoiles acquises pour les propriétés transitives comme synonyme de qualité. Parfois, le travail est organique et planifiant, avec des résultats extraordinaires (il suffit de mentionner le chef Enrico Bartolini), parfois ce sont plus que toute autre expérience pop-up dans laquelle les plats signatures sont reproduits ailleurs.
Norbert’s avec Aman est un nouveau scénario philosophique. Et pour bien démarrer la saison, le chef Niederkofler sera à Aman Venise les 26 et 27 juin et les 3 et 4 juillet pour le déjeuner et le dîner. À partir de juillet, les clients d’Aman Venise peuvent également profiter d’un voyage de cinq nuits d’un site du patrimoine mondial de l’UNESCO à un autre; combinant trois nuits à Aman Venise sur le lagon vénitien avec trois nuits à l’hôtel et spa Rosa Alpina au cœur des Dolomites.

La quatrième dimension du conseil en étoile

L’engagement de Aman Venise en direction de durabilité dans une cuisine éthique et propre, elle se confond avec la vision culinaire Cuisinez la montagne de Niederkolfer, qui devient à Venise Cuisinez le lagon: uniquement des produits locaux, inspiration qui vient du territoire, valorisation des ingrédients et de l’économie locale. Une nouvelle approche de conseil qui, plutôt que de se concentrer sur les recettes, vise à transformer l’approche de l’alimentation, de la cuisine et des producteurs.
Le trois étoiles Norbert Niederkofler ne quitte donc pas son rôle de chef exécutif au restaurant St Hubertus du Rosa Alpina Hotel and Spa, mais avec sa seconde Michele Lazzarini il se consacre à la création des menus d’Aman Venise et de son restaurant Arva, en collaboration avec Dario Ossola, le chef exécutif de l’hôtel, travaillant à ses côtés et interagissant avec les fournisseurs locaux, les agriculteurs et les pêcheurs, afin qu’il puisse toujours profiter des produits de saison et frais du marché du Rialto, de la lagune de Venise et de ses îles . “J’ai hâte d’explorer la riche variété d’ingrédients qu’offre le lagon vénitien et de créer des plats authentiques qui reflètent fidèlement la philosophie d’Arva ainsi que mon idée d’une cuisine éthique. Je suis également heureux d’apporter le concept Cuisinez la montagne sortir de son habitat naturel, témoignant de son universalité et de sa capacité d’adaptation “, a déclaré le chef Niederkofler au début de ce projet ambitieux et complexe. Ce n’est qu’un début, car après la montagne, ayant montré qu’on peut étendre cette philosophie au lagon, tout développement est possible.

Parcourir la galerie