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Plat simple de la tradition napolitaine, les moules poivrées contiennent toute la saveur de la mer

La moule poivrée c’est l’un des plats napolitains traditionnels, simple à préparer et en même temps très savoureux. Il s’agit d’ouvrir les moules sur le feu, et de les servir avec une pincée de poivre et avec le liquide qu’ils auront libéré lors de la cuisson. Comme pour toutes les recettes composées de peu d’ingrédients, il est essentiel que la matière première soit grande qualité. Et la matière première est les moules. Comment les choisir?

Toutes sortes de moules

Les plus célèbres sont l’Espagnol, soi-disant parce qu’ils pêchent dans l’Atlantique et importés du pays ibérique; puis il y a ceux originaires de la Méditerranée, jusqu’à 10 cm de long, qui vivent attachés à des roches ou à des corps submergés. Les soi-disant sont également très précieux “Moules poilues”, à cause de leurs cheveux attachés à la coquille. Ils se reconnaissent aussi parce qu’ils sont assez minuscule (5 cm de long) et ont l’intérieur de la coquille de couleur pourpre. Toutes les moules doivent avoir, au moment de la vente, une marque d’identification et unétiquette avec la date d’emballage et la période de conservation minimale. Ils doivent être enfermés dans une rétine et ne peuvent pas être vendus individuellement.

Comment nettoyer les moules

Une fois que vous avez acheté les moules, vérifiez qu’elles sont toutes bien fermées, avec la coquille intacte. Jetez ces graines ouvertes, pourrait être endommagé et provoquer une intoxication. S’il s’agit de moules d’élevage, la phase de nettoyage doit être assez rapide. Les moules de roche, d’autre part, ont des coquilles à la surface des parasites qui doit être enlevé avec un petit couteau. Éliminez ensuite lin fin, la barbe qui les maintient attachés au rocher, et les rincer à l’eau courante, en les frottant avec un brosse métallique. N’oubliez pas qu’une fois nettoyées, les moules doivent être consommées 12 heures.

Comment la soupe de moules est préparée

À ce stade, mettez vos moules nettoyées dans une grande casserole, couvrez avec un couvercle et laissez-les s’ouvrir un par un à feu doux. Après quelques minutes, vérifiez qu’ils sont tous ouverts, jeter ceux qui sont fermés, versez-les tous dans un autre récipient et filtrez le liquide qu’ils ont libéré. Dans une autre poêle, faire revenir une gousse d’ail dans un peu d’huile et, lorsqu’elle est dorée, ajouter les moules avec leur liquide. Cuire quelques minutes puis éteindre. Saupoudrer d’abondant poivre noir, ajoutez quelques feuilles de persil haché et servez votre moule poivrée sur du pain grillé huilé et mettez au four.